酸菜鱼怎么把鱼汤做白?
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:59
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-31 17:09
酸菜鱼把鱼汤做白做法以下:
1、炒锅加入稍多的油，炒香大蒜和姜片。
2、加入鱼骨，将鱼骨炒至表面鱼肉变熟色。
3、加水熬汤。加水加到盖过鱼骨。煮滚后转中小火，不盖盖大约熬到汤汁变白。（约30-60分钟。）
4、有浮沫不急着捞，等浮沫积到一定的量再一次捞掉。汤煮好就熄火备用。
5、将鱼肉片薄片，加蛋清和酒，抓匀后备用。
6、酸菜切细，起油锅，将姜片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很咸可以洗过，再用热水烫过，捞起滤干再炒。
7、炒好的酸菜放入另一煮锅，加入鱼骨汤。将剥皮辣椒也加入。煮约10分钟煮出味道后，转中火，放入鱼片。鱼片放入后不要去拌动它，以免鱼片破损。稍煮个1-2分钟就可熄火。再加与盐调味。最后可加点白醋增味即可。鱼汤鲜美，酸菜让鱼汤增鲜不少。剥皮辣椒带出辣味，汤汁变得很有个性和特色，不过不宜加太多，以免辣味盖过了鱼鲜。
热心网友
时间：2022-05-31 17:09
酸菜鱼怎么把鱼汤做白？
1.锅烧热，加入油，把鱼骨头下锅。先来把鱼骨头煎一下，一面煎好之后我们翻。后来煎第二面，把第二面也煎至金黄，把鱼煎一下，这样煮出来的鱼汤才会浓白，把煎好的鱼骨头倒出来备用，把锅烧热。
2.加入一点点油下入姜片，点炒一下，然后倒入酸菜，把酸菜煸炒出香味，倒入煎好的鱼骨头，加入一点点料酒去腥，然后加入开水，大家做鱼汤一定要使用开水，这样煮出来的鱼汤才浓白，大火烧至沸腾。
3.烧开之后用漏勺把鱼骨头跟酸菜捞出来放入盆中垫底。把锅里的鱼汤继续烧制沸腾，然后下入鱼片，分散开来放，然后用勺子推一下，让鱼片受热均匀，大概划30秒就可以了，时间不能太长，否则鱼片容易过劳。把鱼片跟鱼汤一起倒入大盆中，淋上一点点花椒油，放入蒜末跟小米辣，撒上一点熟的白芝麻，把锅烧热，加入一勺油，然后把油烧至7成热，把油浇在蒜末上，一发出香味即可。
热心网友
时间：2022-05-31 17:10
好吃的酸菜鱼不仅味道酸辣鱼片嫩滑开胃，是来自四川的一道经典菜肴，目前对于酸菜鱼的做法有很多种，选择的鱼也有几种，其中最看好的要算黑鱼了，有滋补养胃养生的功效，常吃能滋补身体增强抵抗力，酸菜鱼好吃汤也很好喝，怎么做汤汁又白又好喝，酸菜鱼汤的做法和步骤，剩下的可别浪费还能这样吃的。
酸菜鱼主要是用鱼骨头熬鱼汤，片好的肉片先腌制等鱼汤炖煮的又白又浓之后再下入鱼片，不然鱼片煮的时间超过3分钟很容易变得破碎也破环了嫩滑的口味。那酸菜鱼汤怎么做有白有好喝呢。
选择钙质比较多的鱼熬鱼汤，但是考虑到鱼片的鱼刺不能多，我们都选择乌鱼、草鱼做酸菜鱼的多，将鱼头和鱼骨单独剔出来先煎到发焦，再一次性注入开水大火煮沸，继续大火煮十分钟以上，慢慢鱼骨熬的汤就会越来越白且浓香。煎锅之后的鱼骨一定要加开水，加冷水鱼肉容易收缩不容易煮出奶白效果。
所以总结起来就是煎鱼骨，大火煮汤这两点记住就差不多了，切忌中途不要放冷水要添加就用开水。
追答好吃的酸菜鱼不仅味道酸辣鱼片嫩滑开胃，是来自四川的一道经典菜肴，目前对于酸菜鱼的做法有很多种，选择的鱼也有几种，其中最看好的要算黑鱼了，有滋补养胃养生的功效，常吃能滋补身体增强抵抗力，酸菜鱼好吃汤也很好喝，怎么做汤汁又白又好喝，酸菜鱼汤的做法和步骤，剩下的可别浪费还能这样吃的。酸菜鱼主要是用鱼骨头熬鱼汤，片好的肉片先腌制等鱼汤炖煮的又白又浓之后再下入鱼片，不然鱼片煮的时间超过3分钟很容易变得破碎也破环了嫩滑的口味。那酸菜鱼汤怎么做有白有好喝呢。
选择钙质比较多的鱼熬鱼汤，但是考虑到鱼片的鱼刺不能多，我们都选择乌鱼、草鱼做酸菜鱼的多，将鱼头和鱼骨单独剔出来先煎到发焦，再一次性注入开水大火煮沸，继续大火煮十分钟以上，慢慢鱼骨熬的汤就会越来越白且浓香。煎锅之后的鱼骨一定要加开水，加冷水鱼肉容易收缩不容易煮出奶白效果。
所以总结起来就是煎鱼骨，大火煮汤这两点记住就差不多了，切忌中途不要放冷水要添加就用开水。
热心网友
时间：2022-05-31 17:11
方法：
将鱼骨头用油炸一下，然后放入水中，大火熬制10-15分钟，将骨头内部的胶原蛋白熬出，汤就变成白色了。
酸菜鱼制作方法：
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
热心网友
时间：2022-05-31 17:11
酸菜鱼怎么把鱼汤做白？
只有鱼肉的脂肪发生乳化作用，脂肪颗粒均匀的悬浮在水中，散射后造成光学效果，才会看起来乳白色的像牛奶一样。
所以酸菜鱼只要把鱼先煎炸一下，直接放入开水，保持沸腾就可以把鱼汤做白。
1.锅烧热，加入油，把鱼骨头下锅。先来把鱼骨头煎一下，一面煎好之后我们翻。后来煎第二面，把第二面也煎至金黄，把鱼煎一下，这样煮出来的鱼汤才会浓白，把煎好的鱼骨头倒出来备用，把锅烧热。
2.加入一点点油下入姜片，点炒一下，然后倒入酸菜，把酸菜煸炒出香味，倒入煎好的鱼骨头，加入一点点料酒去腥，然后加入开水，大家做鱼汤一定要使用开水，这样煮出来的鱼汤才浓白，大火烧至沸腾。
