如何腌出腌颜色碧绿，口感酸脆，零失败的腊八蒜？
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发布时间：2022-04-22 08:21
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热心网友
时间：2022-06-18 12:54
蒜是日常生活中很常见的食材，既可以作为辅料，又可以为主料，要说作为主料还是以泡制的方法为主，而腊八蒜就是泡制中较有特色的做法之一，其做出来后颜色碧绿，味道偏酸微辣，口感脆爽，不管是吃饺子、面条，还是作为开胃小菜，都是非常棒的，腊八蒜是深受北方人喜爱的一道美食，也是华北地区的传统小吃。
腊八蒜过去多在腊八这天泡制，做好后也刚好快过年了，而现在只要想吃，一年四季都可以制作，因为腊八蒜在低温下就可以制作出来，现在进入冬月，天气寒冷，正是制作腊八蒜的好时候。
腊八蒜的制作方法也比较简单，把剥好皮的蒜瓣放入能密封的容器中，然后加入适量的醋，密封低温存放就可以了。做法是很简单，但是想做好还是有些技巧的，比如用什么蒜最好，用什么醋较适合，蒜怎样才能通体碧绿，又正宗又好吃？腌腊八蒜时，加什么醋好？记住这3要点，大蒜颜色碧绿，又脆又香。
加什么醋好？
腌制腊八蒜有人用白醋，有人用米醋，还有人用陈醋，那么用那种醋较好呢？那就是要用米醋，白醋的酸味过于尖锐，有点刺鼻的感觉，而且香味不足，而陈醋颜色过重为黑色，腌制出来的腊八蒜颜色不是碧绿色，偏黑不好看，而米醋是粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，颜色偏淡或无色，更易于使蒜的颜色翠绿，口感酸辣适度，而且还带有适宜的香气和甜味，因此用米醋较佳。
制作腊八蒜的3要点
～～【腊八蒜】～～
第一步：准备食材
主料：紫皮大蒜；
辅料：白酒、冰糖、米醋。
第二步：开始制作
1.选用紫皮蒜瓣，然后挑出干瘪，有腐烂的蒜不用，选用蒜瓣饱满的。
要点1就是要选用紫皮的新蒜，紫皮蒜的蒜香味重，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜更脆更香，不能用冷冻蒜或陈蒜，因为这样的蒜不易变绿。
2.把紫皮蒜先掰成小瓣，然后手工剥掉蒜皮，这样不易造成蒜瓣有伤痕，挑出发芽或不完整的蒜瓣，然后切掉蒜的根部，用清水洗一遍，晾干水分。
要点2就是切掉根部，洗后一定要晾干水分才能腌制，切掉根部是为了蒜瓣能更快的吸收醋，加快醋与蒜瓣的反应，从而使大蒜更快变绿和入味，清洗后的蒜一定要晾干水分，否则容易造成大蒜软绵不脆，甚至腌制失败。
3.找一个可以密封玻璃容器，先用开水清洗一遍，然后自然晾干，保证无水无油，把蒜瓣放入容器中，加入米醋要淹没蒜瓣，再放入冰糖，少许白酒，然后密封起来。
4.密封好的蒜如果一直放在低温下，变绿的速度就会很慢，可以在白天时放在太阳能照的位置，晚上放在温度较低的地方。
要点3就是利用温差加快蒜瓣变绿，大蒜变绿是大蒜中蒜酶起到催化作用，而蒜酶要在低温下才能激活，白天放有太阳温度较高的地方，晚上放温度较低的位置，这样冷热温差大，可以加快蒜瓣变绿。
水墨话语
腊八蒜颜色漂亮，味道口感好，制作也比较简单，只要用好醋，掌握3要点，就可以做出好吃又好看的腊八蒜了，这里要注意，醋酸浓度越高，大蒜变绿才会越快，所以买醋时最好选择总酸度高于4.50%的醋（标签上有说明），腊八蒜腌制好后，最好放入冰箱冷藏，这样可以延长蒜瓣颜色碧绿的时间。
热心网友
时间：2022-06-18 12:55
把大蒜切掉根部，去皮，将剥好的蒜瓣放到一个无水无油的容器里，家住米醋和冰糖，密封放阴凉处保存。放到蒜瓣变成绿色即可
热心网友
时间：2022-06-18 12:55
大蒜洗净后晾干水分，随后放入干净的容器里，再放入冰糖、白醋，盖上盖子放置于有太阳的地方；等待七天之后就可以做出碧绿又酸脆的腊八蒜。
热心网友
时间：2022-06-18 12:56
选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏
