藕的保鲜方法是哪些
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发布时间：2022-04-22 09:06
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热心网友
时间：2022-05-09 21:58
泥土埋藏泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。①露地埋藏挑选耐贮藏品种，剔除有机械伤、对节漏气和细 瘦的藕。在地势较高、背阴避光的地方进行泥土埋藏。方法是一层莲 藕一层细泥，泥、藕相间地堆成斜坡形或宝塔形，然后在上面用细泥 全部覆盖，不使莲藕暴露于空气之中。
藕堆四周要挖排水沟，以防积 水。 如遇雨天，及时遮盖，以防雨水冲散泥土和莲藕，积水会造成莲 藕腐烂。②室内埋藏即在库房或空屋子里，先用砖砌成或用板条箱、木板等封围成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥土，堆5〜6层后，再覆 盖10厘米左右细泥，细泥应细软带潮，手捏不成团，并除去碎石等 杂物，以防根茎损伤和微生物的侵入。
对品质好，根茎完整，粗壮的 莲藕，用湿度大的泥土埋藏更好。用过的泥土，隔年再用时，须先消 毒。埋藏时，莲藕要按顺序一排排放齐，避免折断，并有利于后续 检查。如利用水泥地板的库房内埋藏时，坑底需先用木板或竹架垫起 10厘米，形成一个隔底。
底部用药物消毒，以防霉菌滋生。 然后在 底上铺一层10厘米厚细泥土，再按上法层层堆起和覆盖细泥。这样 做既有利于抑制莲藕呼吸，又可预防外界微生物侵入。贮藏室每隔 15天消毒一次。
泥土埋藏莲藕时，要定期翻检，一般每隔20〜30天翻检一次， 翻动时要轻翻轻放，以防折断。可随食随用，随即盖严。(1)泥浆涂藕贮藏选用黄土，打碎并去除砂土等杂物，加水 调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸溃，待藕身均匀裹上泥浆 后，取出，装人箱内或草包内，捆好即可。
若泥浆干燥脱落后，可再 依上法浸溃一次。此法适于短期贮藏和运输销售。(2)恒温水贮藏将采收的藕带泥运回，放人水温5〜8℃的水 池内，可保鲜1个月左右。(3)浓盐水贮藏配制浓度为10%〜15%的食盐水，也有的用 27份食盐、加73份水配制的浓盐溶液贮藏莲藕。
将待贮的莲藕洗净 泥土，去除藕节，放人此盐水中，即可长时间保藏。 用此法贮藏莲藕 时，必须使莲藕全部浸没在水面以下，以使莲藕保持洁白。此法可保 鲜几个月，具有简单、实用、贮藏期长的优点，但存在贮藏成本高、 运输费用加大、食用前需脱盐等弊端。
热心网友
时间：2022-05-09 23:16
莲藕是莲的地下根茎，肥大的根茎味道甜而脆，含有丰富的营养成分，还可以做中药使用，是滋补的好材料。但是莲藕容易氧化，如果挖出后短时间吃不完，就会氧化，莲藕会发黑。这样不光影响食用口感，还影响整体观感，所以为了帮助莲藕保鲜，人们也想出了一些办法。
1、水藏法
先把莲藕洗干净，然后把莲藕放进一个大的装载容器里，然后用清水浸泡，常温凉水就可以，需要完全浸泡莲藕，不能露出水面，这样才有效果。水大概要3天内换一次，不能一直使用，这样大概可以保鲜两个月。但是如果冬季储藏，水不能结冰，可能需要在室内进行。
2、沙藏法
使用常见的细沙，使用的是洗干净的浸水的湿沙，具体湿度，大概就是手握成团，松开散开，指缝间无水分的样子就可以。一般就是在室内进行，用砖头围坑状，然后铺上湿沙，然后直接放置莲藕，一层莲藕一层沙。最上面也要覆盖沙子。这样也是差不多保鲜两个月左右。
3、定温水藏
一个是恒温水保鲜，不清洗莲藕，建设一个水池，或者是现有水池，然后在水池里使用稳定的水温的水，直接浸泡莲藕。一般水温都要在5到8度左右的稳定水温。这样的方法可以保存在一个月左右。
4、真空储藏
使用真空的环境来保存，一般就是，使用适量的保鲜剂，水解之后，将莲藕都可以浸泡一个小时。然后装进特制的袋子里直接使用真空包装机器来包装，然后放到低温下冷藏。这种方法很适合市场的销售。保鲜时间相对比较长。
5、涂浆储藏
使用黄土，去除杂质，加水打成均匀的泥浆，直接把莲藕浸泡进去整个包裹泥浆后。装箱储藏，但是要注意泥浆容易干燥脱落，如果要长时间储藏，不推荐这样的方法。短时间运输，脱落后们可以再浸泡一次泥浆。
莲藕虽然不容易腐烂，但是极其容易氧化，如果要保鲜，主要就是隔绝空气，来实现。但是实际操作中，其实可以选择相应的方法，要根据自己的实际需求选择方法。
