为啥每次发面总是失败,请高人指点?
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热心网友
为啥每次发面总是失败，请高人指点？
很多面食都是需要发酵的，比如面包、馒头、蒸包、发面饼……等等，发酵是一道很重要的工序，只有发酵做好了面食才能成功，少了是一定成功不了的。发酵失败通常存在以下四点：
一、酵母活性
酵母的包装通常有大包装的和小包装的，有时候买了大包装，一次用不完，又因为保存不妥当，造成酵母失效，就是说酵母的活力变低。失效的酵母无论放多少都没有发酵的作用，只能是浪费面团。
家庭装的酵母价格很合适，但是用不完的需要密封冷冻保存，才能使得酵母保持活性，建议在每次使用前做一个活性测试：将5克酵母，5克糖，用半杯35度的温水化开，5分钟后看到有丰富的泡泡且时间越长泡泡增加的很快，就说明酵母还活着，活性还不错，是可以用的；假如泡泡很少，时间过去很久都不见成倍的增加，就说明酵母死了，活性差，发面必定是失败的。
二、酵母用量
500g面酵母用量通常是8g~10g，放少了会造成发酵缓慢，发酵效果也不好，所以酵母用量也很关键。
三、发酵温度
发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。少于这个温度会造成发酵缓慢，有时候冬季室内温度低，一般一小时可以发好的面，四五个小时都不一定能发好，因为酵母随着时间的变成，活力也会逐渐降低。所以，温度也是需要注意的一个方面。
四、面团发酵状态
很多人说，为什么我发的面看着挺好，一蒸就完了？要注意一下是否发过了，因为发过了也会造成发面不成功，筋膜也泄了力，无法包裹住空气，造成发酵失败。
热心网友
因为它所用的水不一样，通常发面的时候最好不要用太热的水，也不要用冷水用温水，和面的时候也不要太用力，要适当柔和一些。
热心网友
发面的话就是要把面粉跟水融合在一起尽量是要用温水，然后把它和好就行了，发面的话也还可以使用酵母发面比较简单。
热心网友
主要原因是你的酵母量放的不够，或者没有用温水揉面，也或者没有放在温度较高的地方发酵，这些都能够影响方面的效果。
