做烧饼的过程及步骤
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1、原料：普通面粉250克、水125克、油15克、白糖20克、酵母2.5克。
2、酥皮：面粉100克、油50克。
3、和成团放20分钟。
4、面粉100克，油50克和成团。
5、各分成6份。
6、饼皮包酥皮。
7、包好。
8、擀长。
9、卷起。
10、稍擀。
11、放入烤盘。
12、刷盐水，撒芝麻和葱花。
13、180度烤25分钟左右即可。
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面团材料
中筋面粉 500克
温水 290克左右
盐 3克
干酵母 5克
油酥
植物油 50克
中筋面粉 50克
盐 适量
五香粉 3克
这个配方可以做八个大烧饼
油酥烧饼的做法
将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。
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发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。
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面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。
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面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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然后擀开，油酥均匀的抹在上边。
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把面从上至下卷起来。
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分成八等份。
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然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。
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然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。
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擀好后，在表面抹油。撒芝麻。
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放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。
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看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。
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翻面继续，煎至两面金*即可。
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为了达到更脆的效果，再将煎好的烧饼放入烤箱中180度烤10分钟。
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接下来就可以组合啦。
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椒盐烧饼的做法：
备用食材：小麦粉450克，水270克，酵母粉4克，花椒粉5克，食用油少许，食盐少许，芝麻少许；
制作过程：第一步，450克的面粉全部放入和面盆中，加上点酵母粉，分次少许加入清水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张湿布子，放在温暖的地方发酵至原来的2倍大；
第二步，在发酵面的过程中，准备一个小碗，按照面粉和食盐和花椒粉10:1:1的比例，放入所需要的食材，然后在锅中添上油，与面粉的量差不多就可以，烧热后浇在面粉中；
第三步，充分搅拌均匀，使得面粉可以吸收油，油酥便做好了，待面团发酵好之后，移至在事先撒上干面粉的案板上，先揉搓整理成一个圆饼，然后再用擀面杖擀成一个大薄面皮；
第四步，然后将之前做好的油酥用刷子刷在薄面皮上满，注意涂抹均匀一些，然后将面片从上往下卷起来，分切成一个个的小面剂子，取一份将两头的油酥收紧，擀成长条状，然后卷起来将两头收紧；
第五步，将饼捏成圆形就可以了，然后再将其正面粘满芝麻，好像事先预热180度，然后放入烧饼，差不多20分钟的时间，烧饼就可以出炉了。
小编总结：烧饼是在各个地区都非常流行的一款早餐，香酥脆的烧饼深得大众的喜欢，每次做的烧饼总是一口一口吃得停不下来，大人和小孩都特别喜欢吃，而做烧饼想要好吃当然也有技巧，和面和做油酥都是非常重要的，将这些方法掌握好，做的烧饼便会非常成功，学会了自制烧饼的方法，想吃了随手就能做，不用去早餐店买了，自己亲手烹饪美食，起码可以保证干净卫生，家人吃着也会更加放心，所以这也是如今人们都愿意自己亲手做美食的原因。
烹饪小技巧：
1、做烧饼，和面有讲究，注意烧饼的面不是烫面不是死面，而是发面，发面做的烧饼才会更加香酥好吃，而且注意发面的时间也要足够，发酵成原来的2倍大即可；
2、油酥怎么做才香？注意每一种食材的比例都要掌握好，食用油和面粉按照1:1的比例，食盐和椒盐粉可以适当根据个人的口味调整，这样做的油酥特香；
3、烤烧饼的时候，需要根据自家烤箱的实际情况来自行掌控温度和时间，注意要多加照看，别将烧饼烤糊了，差不多看到表面变黄就可以了。
掌握3个小技巧，烧饼香酥脆，比早餐店卖的还要好吃，如果你认为烧饼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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五香烧饼
准备食材：面粉800克，五香粉适量，芝麻，豆油，大葱，酵母15克，白糖10克。
做法如下：
1.做烧饼和面很重要，面发不好，烧饼肯定不成功。把酵母，白糖放入盆中，用100克温水冲开，搅拌均匀。
2.把面粉倒入，搅拌成面絮状，再添加适量温水，用手和成光滑的面团，加盖子醒发40分到两个小时。
3.接下来做个油酥，这是烧饼分层的关键所在。把少量面粉，五香粉、芝麻，、咸盐适量，找一容器放在一起。起锅烧油，加热到八成热关火，把热油倒在容器中搅拌均匀。
4.面已经发得差不多了，放在案板上，来回揉搓给面排气，然后把面用擀面杖擀成薄厚均匀的大片。
5.然后把做好的油酥涂抹在面皮上，把大葱切葱花也撒上。
6.从面片一头把面片卷起来，分成差不多50克的小剂子。
7.拿起一个小剂子，左手抓紧头，右手顺时针方向卷起（注意看手法）。把所有小剂子，都如法炮制，卷好后放在案板上自然醒发。
8.电饼铛加热预热。
9.把醒好的剂子用手托，轻轻按成饼状。
10.电饼铛刷一层清油把，按好的饼子放入电饼铛中。表皮刷油，来回翻腾几次，看到饼子微微鼓起，饼子发黄，层次分明，基本上就熟了。
用手拿起一个，撕开看，效果还不错。
喜欢吃烧饼的朋友不妨在家里自己动手试试。一锅外皮酥脆，里面暄软层次分明的五香烧饼就做成了。您可以分享给您的亲朋好友，特殊时期买不到烧饼自己在家也能做的来。
要点提示：1发面中加入白糖可以有助于面粉更好的发酵，同时在烫饼子的时候可以让饼子外皮快速上色，酥脆可口。2做油酥子要用热油冲拌，如果用凉油直接拌的话，油酥子包在面团里面，烫出的饼子会有生油气。
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葱花烧饼制作业步骤：
1. 酵母粉用温水融开，将面粉蛋糕粉泡打粉放入容器，用酵母温水揉开，稍微弄一下，有点沾手没事的。放入烤箱发酵
2. 发酵好的面再加面粉，然后像做包子皮一样的揉面。多揉一下
3. 像做包子那样，揉长然后切成这样子
4. 擀开，加葱花
5. 里面的葱花可以根据自己的喜好加
6. 直接往前擀
7. 卷了之后就这样放着
8. 所有的小个面团都弄成这样的面皮
9. 两片面皮做一个烧饼。先取一块面皮上面先弄一点黑胡椒粉，然后弄肉末
10. 然后将上面盖上一片面皮，周边捏紧。可以用叉子或者牙签在表面戳洞，像披萨皮那样
11. 在锡纸上刷一层油，将做好的烧饼放上去，烤箱预热。然后150度烤15分钟左右。换面再烤15分钟，完成。
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1.先用300克面粉，加30克玉米油、1克酵母粉、160克温水和成软一点的面团
2.覆盖保鲜膜，发酵2倍大以上
3.制作稀油酥：100克面粉、50克白糖、100克玉米油搅拌均匀即成
4.把发酵好的面团揉匀
5.擀成薄一些的大饼
6.均匀涂抹一层油酥
7.将其卷成长条卷、均匀的下剂
8.把每一个小剂包严
9.擀成约1cm厚左右的烧饼生坯
10.烤盘抹一层油，再把生坯摆入烤盘
11.烤箱200度，中下层烤制25分钟
12.取出烤盘，稍稍降温后即可装盘上桌品味
烤烧饼的做法小贴士
1、白糖的用量可以按照自己的口味增减。
