红烧五花肉怎么做好吃 视频
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发布时间：2022-04-22 18:30
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时间：2023-10-24 18:34
红烧五花肉的用料
带皮五花肉500克 油菜心少许，用装饰
八角3枚 香叶4片
料酒10ml 糖色50g（用45g白砂糖）
香葱30g 姜20g
草果1枚 桂皮5g
老抽5ml 鸡精10g
郫县豆瓣酱15g 蒜8粒
干辣椒8个小辣椒
红烧五花肉的做法
步骤1
锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
步骤2
煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。
步骤3
锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
步骤4
取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒
步骤5
将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。
步骤6
锅中再次加入调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。
