腌咸山楂做法
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发布时间：2022-04-22 20:41
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懂视网
时间：2022-09-29 12:01
1、山楂洗净。
2、准备开水化盐，待凉了备用。
3、洗完对切，不用去核，泡入提前准备的凉的盐开水中泡八小时或一晚上。
4、泡够时间，或一晚上，第二天捞起沥沥干，放入玻璃瓶，一层山楂一层冰糖，腌二十多天就可以开吃。
5、腌到山楂看起来皱皱的就说明成功了，泡开水喝超爽，酸酸甜甜的，也可直接吃。
热心网友
时间：2023-06-22 01:53
有两种一种干一种湿~干的做法是：
一、原料处理：山楂干去核洗净，用热水煮2～3分钟使软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚，可用一些有特殊风味物质来改善，例如可用玫瑰或桂花之类具芳香花卉，制作玫瑰花酱和桂花酱。玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖腌渍，并加热杀菌浓缩而成玫瑰花酱和桂花酱待用。
二、硬化与护色措施：避免山楂果肉由于直接煮制而溶烂，所以在预处理中用0.3%明矾加0.1%亚硫酸氢钠浸渍8小时。
三、糖液配制及透糖：用糖量为山楂重0.6～0.7倍，然而配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸钾，先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，不断搅拌，在加热过程中，水分不断蒸发，糖液不断由稀变浓，而山楂本身也逐渐吸收糖份，直到山楂变得半透明，其吸收糖份接近饱和，就注意火候要慢，以免产生焦糖化，就是煮到山楂变得半透明时，加入玫瑰花酱或者桂花酱，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。
四、干燥：在60～65摄氏度干燥至成品含水量22～24%。
五包装：以1～2粒或单粒包装再以盒包装。
六、成品风味：玫瑰山楂凉果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新产品
湿的做法是：预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。挖核的方法是用刀沿缝切入果肉，深至果核，用两手扭动果实，使一半果实与果核脱落，再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核后的果实称为“碗子”，然后洗净熏硫。如果是制作青梅的青杏，先用15% 浓度的食盐液液浸泡3天，使果核离开果肉，然后用板压开成为“碗子”，漂洗以后备用。对鲜桃的预选处理，先在前4～6％的NaOH溶液中煮沸10秒钟，捞出放在清水中漂洗时搅动，使其互相摩擦使果皮脱落，如果是粘核品这要进行挖核，离核品种与鲜杏的处理方法相同，使其成为“碗子”即可熏硫；制作蜜枣的鲜枣不用去皮，但要经过划皮，以便使糖液充分渗入果内。划皮的方法分手工和机械两种，划皮即是沿果实纵向划成许多细小的丝纹。制成蜜枣以后，形成许多丝状的条纹，故称“金丝蜜枣”。制作苹果脯、梨脯，要经过削皮、去核两道工序，削皮同样有手工和机械削皮之分，削皮以后再用刀挖心剜核使其形成“碗子”，洗净熏硫。鲜红果要预选除去种子，洗净以后备用，不需要熏硫处理。
2 熏硫。熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2～0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30～60分钟。也可用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。
3 糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要达到60～65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成法两种。糖煮工序是决定糖分渗入果肉内的程度和产品质量优劣的关键。因此，根据果实的性质确定煮制的方法。
一次煮成法。将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅*煮，由于糖液的渗入，果实中的水分被排出，锅里的糖液逐渐被稀释，需随之加入砂糖，直到糖液浓度稳定在65%时为止，这样煮制的果脯，糖液均匀透入，透明饱满。这种方法适用于制作苹果脯、沙果脯、枣脯等。因为这类果脯含水量低，细胞组织间隙较大，组织疏松，容易吸收糖液，只要掌握得当，不易煮烂。煮好以后，在原糖液中浸泡一定时间（一般一昼夜），捞出滤去糖液，再行干燥。
多次煮成法。将经过预处理的原料，先放到30～40%浓度的糖液中煮几分钟，然后糖液、原料一并倒入缸里浸渍24小时。这次煮制目的，是使果实中的蛋白质受热凝固，果实细胞壁的可渗透性增强，外部糖液易渗入果内，果实中的各种酶类被破坏，防止单宁物质氧化变色，有利于保持颜色的鲜艳。浸渍后，将糖液浓度增高到50～60%的浓度，煮10分钟左右，再浸渍24小时。第二次煮制，是果实吸收糖液增高含糖量的关键，因此，对于糖液浓度、煮制时间必须很好的掌握。将浸渍好的原料捞出滤去糖液，放在屉上干燥使其失去部分水分，至果实边沿卷缩，表面形成小皱纹，即可进行第三次煮制，当糖液浓度稳定在35～70%， 约煮30分钟，捞出滤去糖液，冷却后用手工或机械将果实捏成扁圆形状，干燥以后即为成品。多次煮成法适用于制做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果实，因为这些果实的细胞壁薄，组织致密，如用一次煮成法煮的时间过长，不仅糖液不易渗入果内，而且极易煮烂成酱，故采用煮渍配合的多次煮成法。
由于果实的种类、大小、性质不同，所使的糖液浓度、煮制时间均有所不同。例如，桃“碗子”比杏“碗子”大，所用糖液浓度就高，煮制的时间也就稍长。在加工过程中，糖液循环使用，第一批煮制的糖液作为第二批第二次煮制用，前批的第二次的糖液作为下批第一次煮制用等。
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时间：2023-06-22 01:54
立即吃过山楂果的人都应当了解，就算是完善的山楂果也是十分酸酸的的，因此 牙齿过敏的人不是适合立即吃山楂的，不然会加剧牙痛病况。可是山楂果对身体的功效也是比较突出，因此 自古以来大家在吃山楂的全过程中想到了不一样的方式，在其中腌山楂果能够合理除去山楂果的酸酸的感，因而腌山楂果的做法也是如何的呢?
主要材料
山楂果 (适当) 老冰糖 (适当) 水(适当)
1. 提前准备一些新鲜的山楂果，用专用工具挖掉两边的蒂。
2. 放老冰糖, 放许多 老冰糖,倘若不喜欢甜的，能够少放。按本人口感加上。
3. 倒进冷水, 未过山楂果就可以。大火烧开,转文火渐渐地煮。
4. 烧开后需要拌和，以防糊底, 顺带去掉白沫子,煮至山楂果变松，红豆糖水稍微变稠就可以起锅。
5. 今日煮了三瓶，玻璃瓶是之前吃水果罐头留有的，变废为宝。
小技巧：
制冷以后更美味。
山楂果对人体非常好哦。
自己做的红豆糖水水果罐头没有一切防腐剂 请安心服用。
吃山楂的好处：
1、健脾开胃
山楂果服用可健脾开胃助消化,非常对消肉制品食滞功效更强,许多 助消化的药上都选用了山楂果。
2、可治疗腹泻
山楂果中有止喘止咳化痰、抑止病菌、医治腹痛腹泻的成份。
3、延缓衰老
山楂果含有的黄酮类化合物、多糖类和维他命C、胡罗卜素等物质能阻隔并降低氧自由基的转化成,能提高机体的免疫能力,有延缓衰老、防癌的功效。
4、减肥瘦身
生山楂也有清除身体人体脂肪、降低人体脂肪消化吸收的作用,减肥瘦身的人能够多吃。
5、清脑、降低血脂、降血压
有研究表明,山楂果能预防心血管疾病,减少血细胞胆固醇及甘油三酯,合理预防主动脉粥样硬化;山楂果还能根据提高心脏收拢力、提升前负荷等,具有清脑和防止心绞痛的功效。除此之外,山楂果中的黄酮类物质有软化血管和长久降血压的功效。
6、含钙量多
山楂果含钙在秋天新鲜水果中最大,每豪克瓜瓤中含钙量52mg。孕妇和少年儿童对钙的要求大,这两大类群体何不在餐后吃点山楂果。
热心网友
时间：2023-06-22 01:54
山楂果这类食物在我们日常生活的吃法是比较多的，是能够立即服用，还可以用以制做山楂干及其山楂汁等，因此 建议大伙儿应当要掌握腌渍山楂的做法。腌渍山楂的做法需要先将山楂果割开，随后添加盐及其白砂糖、凉开水水等，随后将山楂果放入陶罐里边腌渍一段时间，可是需要留意密封性，要不然会出现烂果的。
腌山楂果
用材
山楂果 十斤
盐 三斤，我是放三包400克的盐
老冰糖 五六斤老冰糖看本人
凉白开水
玻璃瓶子一个
腌山楂的做法
山楂果清洗，我是用小麦面粉洗的山楂果很干净
提前准备沸水化盐，待凉了预留
洗好对切，无需削皮，泡入准备充分的凉的盐开水中泡八小时或一晚上
泡够时间，或一晚上，第二天捞出沥沥干，放进玻璃瓶子，一层山楂果一层老冰糖，腌二十多天就可以开吃
腌到山楂果看上去皱巴巴的就表明成功了，泡沸水喝爽爆，香甜可口的，也可立即吃，一开始腌浓浓的一瓶，到最终就半罐吃
山楂的好处
1、女士吃山楂的好处
山楂果的延缓衰老功效居新鲜水果之首,多喝些山楂果柠檬汁,是非常简单的护肤方法了。山楂果具备较强的促进消化作用,每天坚持不懈食用山楂茶,还能够做到降低血脂的作用。因为许多 经痛是因为血淤造成的,而山楂果具备活血化淤的功效,因此 对于此事具备一定的功效。
2、男士吃山楂的好处
针对现如今的中年男人而言,压力太大,心态压抑感,非常容易导致肝气郁结不舒、心烦、爱生气、焦虑情绪、食欲不佳等症;男士交际多,饮酒免不了损肝,还易产生西医方面常说的“脂肪肝”;长期性应对电脑上,“久视损肝”;再加如今乙肝患者的增加,保护肝脏也是势在必行。具备护肝去脂作用的有利食品当首先推荐山楂果。它带有熊果酸,能减少动物脂肪在血管壁的堆积,在一定水平上缓解动脉硬化。除开能够多吃些鲜山楂果、山楂果食品外,平时还能用干山楂泡水喝,在煮肉时也可适度添加,既可调料,也可以促进消化。
