花胶太腥不敢吃，学学这几种去腥小妙招，绝
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发布时间：2022-04-22 19:23
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热心网友
时间：2022-07-12 01:31
方法一：
1、将干花胶表面进行清洗，放入蒸锅，加入适量的生姜姜片和葱段进行隔水干蒸；
2、之后冷水没过花胶浸泡12小时以上，夏天注意放冰箱内储存，每日需换水。
这种是我经常用方法哦，而且比较简单。
推荐指数：★★★
原理：葱、姜含有烯类、醇类、挥发油、有机酸等物质，都能使肉类中的醛、酮、含硫化合物等的腥臭味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，使得异味减弱。推荐指数：
点评：较好的保留了花胶的原有风味，但不能将所有的腥味物质去除。
方法二：
将花胶表面清洗干净，放入冷水中，泡发24小时以上，中途可换水2-3次；
花胶泡软之后去清残留的鱼油黏膜鱼血；
1、准备姜片、葱段、料酒备用；
2、锅内煮可没过花胶的水，煮滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的鱼胶，滴几滴料酒，煮大概5分钟左右捞起；
3、稍凉后，花胶过冷水，即可切件待用。
原理：物理方法，将腥味来源物质（鱼油、血液、黏膜）去除。
推荐指数： ★★★★★
点评：最简单有效也是最还原花胶原有风味的去腥方法。
