熬制鱼汤的时候,如何才能熬得浓稠又白?
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发布时间：2022-04-22 21:07
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时间：2023-08-16 08:57
鱼汤熬成香醇深厚的的方法如下：
1.绰水
先将鲜鱼去鳞.除内脏器官，清理整洁，放进沸水中烫三四分钟捞出来，随后放入煮沸的汤里，再加少量的葱.姜.食盐，改成小火慢煮，待出鲜香时，玄火，滴上少量麻油就可以。
2.煎鱼
将清洗的鲜鱼，放油中煎至双面淡黄，随后冲进沸水，并加葱.姜，首先用旺火烤开，再放小火煮开就可以。
3.妙用生姜片.葱段
将清洗干净的鲜鱼控去水份预留。锅中放油，用葱段.生姜片炝锅并爆锅一下，待葱变黄出香气时，冲进沸水，烧火烧开后，放入鱼，旺火烤开，再改小火煮开就可以
4.鱼头鱼身
鱼头和鱼身先用食油煎煮金*，取下鱼头用刀从正中间割开，再放烧开，再炖就可以。
鱼的精粹在鱼脑一部分，先整炸鱼头，为了煎煮时不使鱼脑液外流，再将劈好的鱼头下下锅中，可让汤鲜香醇并富营养成分。
5.鱼品种决定鱼汤白部白
1：实际上并并不一定的鱼汤都能熬出乳白色，这也需要视鱼的种类而定。
2：要熬清汤，草鱼是最适用的，它的胶原纤维.鱼油和钙元素更易融解:
3：次之，想熬成清汤要先将鱼放进油中煎一下，双面都煎至橙*时再向锅中续水。煎鱼时可放置些葱丝生姜沫调料，也可适当放些麻椒，有去油的功效。
4：但也有些人想维持鱼类的生鲜食品，不肯油炸，此刻可在煮鱼的开水中滴进少量荤油，也可以替代
5：熬鱼汤还有一个重点便是要走红烧开，而尽可能别用小火或是低火，维持鱼汤一直滚翻，民间谚语“千滚水豆腐万滚鱼”，说的就是这个大道理
小技巧：
1：活鲫鱼可请卖家帮助宰杀去腮
2：煎鱼前，用生姜在锅里擦一遍，可以放粘锅，并且要擦干鱼皮水分。
3：用凉水，可以更好的溶解出鱼的营养物质:
