湖北武汉周黑鸭怎么做的?

发布网友 发布时间：2022-04-23 23:17

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好二三四 时间：2022-07-21 19:25

具体如下：

原料： 鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法：

1、鸭颈子的初加工：鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，捞出备用；

2、制辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用；

3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；

4、卤制：把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

懂视网 时间：2022-07-23 13:55

1、将荤件清理干净分别泡水去血水洗干净，切成你想要的尺寸

2、我把脖子跟翅膀切了，其他没切

3、鸡肝多洗几遍

4、蔬菜洗干净切好焯水备用

5、荤件放入锅中，加冷水，1片香叶，生姜，料酒。大火烧开出沫，清水洗干净

6、清洗干净了，沥水。去准备其他调料

7、把余下的调料放入碗中

8、冷水入锅（蔬菜先不要放），荤件和调料一起下锅，加水，没过菜就行，不要太多，不然要煮好久。大火烧开，转小火

9、汤不多的时候加入焯水后的蔬菜，翻动一下。蔬菜几乎已经熟了，入味快。煮一会会，就要夹出来，不然容易煮烂就不好吃了

10、这时候汤汁很少了，大火收汁。一定要看着，几分钟就收好了。期间用铲子翻动，入味更均匀也防止粘锅

11、没汁了，可以出锅咯

12、好吃得很，吃不完放冰箱冷藏

热心网友 时间：2022-07-23 11:03

武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢？因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口。周黑鸭的制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡，我这里介绍简单制作的周黑鸭。

生鸭脖1kg，干辣椒一小碗，麻椒一把，花椒少许，桂皮一小块，卤料包半包，辣椒碎一把，生抽，老抽，料酒，郫县豆瓣酱一小勺

1. 生鸭脖用冷水泡化开，然后一根鸭脖剁成三节，放入锅中，加冷水，放入葱段，姜片。大火煮开，撇去飞沫，捞出去在冷水中泡一会。

2. 然后另起一锅放油，油热转小火，放入一勺豆瓣酱和甜面酱，豆瓣酱别放多了，会有豆瓣味道，以及会咸。

3. 然后炒出红油，放麻椒、花椒和一半的干辣椒炒香。把鸭脖从冷水中捞出沥干放入锅中，倒入老抽、生抽、料酒，没过鸭脖三分之二处就可以。

4. 再放入料包，一小块桂皮，根据自己口味再加一些麻椒和干辣椒段，放入辣椒碎，冰糖，姜片。大火煮开，倒入电饭锅内。

5. 加盖，按下煮饭键，中途翻动几次，最后收汁差不多的时候再加入没过鸭脖一半的水。中途尝一下，按照口味加料就可以。

6. 最后汁收的差不多就好了，断电源就可以了，不过别急着吃，这时候会有点咸。鸭脖上沾的料会很多，再加入没过鸭脖三分之二的水量，搅匀，让料化到水中，盖上盖子，闷一晚上，这样会更入味。

7. 第二天早上掀开盖子一看水又被鸭脖吸干了，再加入没过鸭脖的热水，搅匀，让附着在鸭脖上大部分的料化在水里一些，然后捞出鸭脖，沥干，就可以吃了。又麻又辣，和正宗周黑鸭一样的味道，以后自己在家也可以做了。

热心网友 时间：2022-07-23 12:21

1.冷水锅中，加入姜片和少许料酒，倒入鸭翅，鸭脖，大火煮15分钟，捞出放冷水中浸泡一会儿，沥干备用。
2.热油爆炒葱姜蒜提香，然后捞出。再加入鸭翅，鸭脖和干辣椒。
3.倒入两罐啤酒。
4.倒入自调的灵魂卤汁。
5.开大火煮沸腾，然后小火炖煮15分钟后，加入藕片，香干，剥了壳的鹌鹑蛋，海带结，还有豆瓣酱。
6.继续小火煮十五分钟，最后大火五分钟收汁，然后关火焖十五分钟入味。
这个是酱香甜辣版的，喜欢辣的可以根据自己的喜好，多加些辣椒。一次吃不完可以放冰箱，拿出来后肉质更紧实香弹。

热心网友 时间：2022-07-23 13:56

某宝冷冻生鲜-解冻-清水浸泡1小时，出血水-冲洗-沥干（为了食用顺心…剪了鸭爪指尖…sorry鸭）盐+料酒+葱+姜，腌1小时，中途抓一抓，翻翻面，让所有肉都沾到，被充分腌渍（核心步骤）腌肉的时候准备卤汁（就是前面的卤汁料一股脑倒碗里），有啤酒用啤酒，没啤酒用水也行，前面一定一定要充分腌肉嗷干辣椒量（小米饭碗）除干辣椒外，其它小料装进滤网，开水冲洗去浮尘（草果用刀背拍裂）腌好的肉冷水下锅，不要盖盖，大火煮沸-撇去浮沫-温水冲洗-沥干水分（腌渍时的葱姜不要丢）香料+卤料汁+肉，全部下锅（还剩点葱姜，都丢进去）料汁可闷过三分之二，大火煮沸后，转小火煮10分钟，翻一翻，使其全部均匀上色配菜可以根据自己喜欢的菜来加，海带、豆腐干、腐竹、香菇都可以（莲菜耐煮，金针菇吸味，土豆最后下锅）配菜不要下太早QAQ土豆化作春泥更护鸭是想太多…卤汁烧到一半时加菜，小火继续炖煮10分钟大火收干汤汁收汁时可先将素菜捞出。

热心网友 时间：2022-07-23 15:47

周黑鸭做法：
周黑鸭材料：
鸭，葱，姜，料酒，香叶，八角，草果，肉蔻，小茴香，白芷，桂皮，白豆蔻，干辣椒，花椒，冰糖，生抽，老抽，甜面酱，鸡鸡精，啤酒，水。
做法：
1.首先当然要去市场买了自己喜欢吃的鸭货，比如什么鸭脖，鸭翅，鸭锁骨，鸭掌等！
2.买回来的所有鸭货，都要仔仔仔细细的清洗干净。
3.然后加入葱，姜，料酒，去掉鸭的腥味。
4.煮出血水，弄掉浮沫。
5.把鸭都捞出，加入姜片，香叶，桂皮，白豆蔻，白芷，小茴香，肉蔻，草果，八角，干辣椒，花椒，冰糖，生抽，老抽，甜面酱，鸡精，啤酒，最后加入没过食材的清水，盖上盖子大火煮40分钟，如果想要软烂一点的，就煮上60分钟。
6.最后大火收汁。
7.家庭版周黑鸭完成。