谁知道楚味的鸭脖子是怎么做的,非常感谢!
发布网友
发布时间：2022-04-23 23:17
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-04 23:19
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时
3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。（用得了这么长么？我觉得一个小时就可以）
4）鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。（20分钟是不是短点？不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道，不是太烂，也许这就是诀窍）
热心网友
时间：2022-05-05 00:37
你好！！
你说的这个“楚味鸭脖子”是武汉的一个非常有特色的小吃。
但是，很可惜，“楚味鸭脖“的配料源自于武汉的千古秘方，配以30多种名贵中草药精心密制而成，但是这个秘方是厂家秘而不宣的，也就是说，任何人都可以做”鸭脖“， 但是”楚味“是做不出来的， 因为，你没有那个配料秘方。
另外，顺便说一下，大多具有制作技术，而且具有独特特色的食品，大多数来自南方的卤味产品，卤味产品除了用料独特以外，最最关键的就是那个秘方，卤味靠的就是秘方，也是区别于其它卤味的“杀手锏”。因为，原料毕竟就是原料（比如，鸡肉，国内就那么几个品种，而且也不是垄断的，任何人都可以买到，但是秘方却不是人人都有的啦）。
另一个很有名的卤味叫”一直棒烧腊“，也是秘制的，其配料无人得知。
谢谢！！
热心网友
时间：2022-05-05 02:12
荆楚在线 楚天都市报
武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足、够劲，回味无穷。近两年，作为一道地方风味小吃，鸭脖子在全国范围内流行开来。
其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体型较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，处理得不好，味道就欠佳。因为鸭脖子处有许多血管和腺体，血腥味重，极难料理。制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3－4小时，让其充分入味。
鸭脖子肉质细腻，容易煮烂，因此控制火候就是关键，而香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。
（武昌
参考资料：http://www.cnhubei.com/200311/ca361354.htm
