武汉鸭脖子怎么做
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发布时间：2022-04-23 23:17
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热心网友
时间：2022-05-12 23:19
第一步：做卤水底汤，也就是我们常说的高汤(高汤可以提前一天做哦，因为熬制高汤需要比较长的时间)，熬高汤我们今天选的食材主要是猪大骨和鸡架还有鸡爪，买回来的猪骨和鸡架鸡爪提前五个小时用清水浸泡一下，然后鸡爪去指甲
第二步：腌制鸭脖，买回来的鸭脖，自然温度泡水解冻，然后冲洗干净控干水，开始腌制，取干净的盆，把鸭脖放进去，然后依次放入姜片、葱段适量，然后再放入适量的料酒和食用盐，涂抹均匀后静置腌制
第三步：给高汤食材焯水，冷水下锅煮开5分钟捞出洗净，然后洗干净汤桶，放入适量的清水，然后再把猪大骨和鸡架鸡爪放入清水中，倒入适量的白酒，然后开大火煮开，煮开的过程中仔细祛除浮沫，等到汤无浮沫的时候，转小火慢熬8个小时，熬好捞出食材既得高汤
第四步：做香料包，最关键的是香料包的配比，我们准备干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，然后稍微处理一下这些香料，比如整个的可以拍开，辣椒可以剪开成段，处理好后，我们用纱布把所有香料包起来，然后整个过香料包放进水中浸泡30分钟，祛除杂质和减少一些香料的药味。
第五步：用干净的汤桶，我们放入10斤高汤，然后大火烧开，在烧烤的过程中，我们可以来做一个鲜香料包和炒糖色，首先取干净的炒锅，然后放入适量的食用油，油温烧至6成热的时候放入葱、姜、蒜、洋葱，然后保持中小火慢炸至干黄，后捞出用纱布把炸好的香料包起来备用，然后炸香料的香油倒入烧开的高汤中搅拌均匀。
第六步：炒糖色，取炒锅，油烧热至3成热的时候放入冰糖，然后保持小火把冰糖炒化，炒化后开大火超出糖色，后直接倒入高汤中搅拌均匀即可。
第七步：这个时候看一下高汤的颜色，如果颜色不够的话，可以适量使用红曲米来调色，首先用纱布把适量的红曲米包起来，然后放入高汤中，用汤勺不断的搅拌直至汤的颜色合适后捞出红曲米，然后再依次放入香料包和想香料包，保持大火煮开。
第八步：最后一步，高汤保持煮沸的状态，然后放入食用盐、生抽等调味料，然后大火煮沸20分钟左右后转小火慢熬90分钟既得卤水
第九步：在熬卤水的过程中，我们把腌制好的鸭脖洗干净，然后开水下锅汆一下水捞出洗净控水，等卤水熬好后，把鸭脖放入卤水中，大火煮沸10分钟左右，然后转中小火慢卤45分钟后关火，然后再把鸭脖留在卤水中浸泡30分钟，后捞出就可以直接食用啦!
热心网友
时间：2022-05-13 00:37
鸭脖子焯水洗净，锅里放水烧开加入辣椒王、八角、桂皮、大蒜头、花椒、香叶、冰糖、食盐、鸡精在放入鸭脖，大火烧开，在焖一刻钟即可
