柿饼属于果干还是果脯?
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发布时间：2022-04-23 23:16
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热心网友
时间：2023-10-13 08:49
柿饼是果干。
果干，广义上指的便是，所有以水果味原料，经过烘烤晒等制成的“水果干”，显然也包含了蜜饯和果脯。不过，狭义的便指的是不加任何调味剂制成的“水果干”。
果脯， 用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性。 果脯种类繁多，有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
水果被加工成果干以后，其水分、维生素损失较多，尤其是维生素C。所以如果能选择新鲜水果的话，尽量不要选择果干制品。再者看下果脯的经加工后营养成分变化
果脯一般选用果肉，经过糖渍而得，糖溶液自身防腐效果，所以一般不需要添加防腐剂。如果果脯糖的使用量降低，甜味剂的使用量增加，则需要添加适量防腐剂来防腐。另外，为让果脯更漂亮，厂家会添加一些色素，所以果脯中一般含较多添加剂，而几乎不含维生素C，且含糖分较高，所以不利于健康。
从健康程度来说，越是少加入调味剂，制成的果干，则越“健康”，当然这也是相对而言，有的水果加入少量的调味剂，不仅仅是可以起到调味效果，还能更有利于“健康”。
热心网友
时间：2023-10-13 08:49
一、什么是果干？
果干制品是水果经过自然或人工干燥而成，在干燥过程中，维生素C和B族有部分损失，但矿物质得到了浓缩，不过同时糖也得到了浓缩，通常可达60%－80%左右，如葡萄干中含糖类达82%。
某些果干中还富含膳食纤维，如山楂干和菠萝干等。因此果干是膳食纤维和矿物质的良好来源，是营养价值较高的零食。
常见的果干制品有：杏干、葡萄干、无花果、蓝莓干、干枣、柿饼等。
二、什么是果脯？
果脯是水果加糖煮制后再加糖腌渍、最后表面干燥获得的产品，其糖分基本达到饱和，质地呈半透明状。果脯在加工过程中的营养成分没有得到浓缩，只是增加了含糖量，含糖量可达70%左右。维生素和钾、铁、锰、锌等矿物质含量远不及果干，营养素密度低。因在加工中通常要加入钙盐使果块保持硬度，并常采用熏硫处理保持色泽，使产品中钙和硫的含量有所增加。虽然国家对食品中二氧化硫的残留量有规定，但熏硫采用的二氧化硫对身体本身并没有多大益处，反而可能存在一定的毒性。
常见的果脯制品有苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、青梅脯等。
热心网友
时间：2023-10-13 08:50
柿饼属于果干，而非果脯，没有加糖腌渍没有任何添加物，无加工果干是孩子们最好的零食之一。
