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在厨房里,你会用到哪些独特的调料、酱料?

发布网友 发布时间:2022-04-23 23:19

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-05-03 01:28

厨房里还有哪些神奇的调料,会让你的厨房更有滋有味呢?


1.孜然

孜然口感风味极为独特,富油性,气味芳香而浓烈,磨成粉末或研碎后,用于烹调,是烧、烤食品常用的上等作料。


2.辣椒酱

辣椒酱取之于优等朝天椒,经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。



3.茴香

大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品,有健胃、行气的功效。


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4.芝麻酱

芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品为泥状,有浓郁的炒芝麻香味,既是调味品,又有其独特的营养价值。



5.咖喱

咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃6.黑胡椒

黑胡椒是人们最早使用的香料之一,可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。



7.蚝油

蚝油是用蚝熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料味道鲜美、黏稠适度,与生菜的爽脆甘甜完美结合。



8.剁椒

剁椒一种民间食品,与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴。



9.酱油

它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。


10.花椒

花椒气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增加食欲,能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

热心网友 时间:2022-05-03 02:46

在厨房里,你会用到哪些独特的调料,酱料?黑椒汁应该是最经典的一款了, 也是我个人刚学习做饭第一款酱料。

个人觉得 黑椒味很浓。 用来炒黑胶牛肉/牛柳 然后做烧烤的时候特别好用。(非常非常简单的快手菜,牛肉切成粒 用黑椒汁 和一点盐腌制一会,进烤箱,过了一会就能出菜了,而且很好吃!)

绝对值得一试

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蒜蓉辣椒酱

这个就当做辣椒酱来用 不是很辣,却很香 ,炒菜用。一定要过油! 就是先放油 先煸炒 这个酱,等这个酱出红油 然后再放你的菜。一般用来做小炒。 也可以放入烧烤的腌制调料。

普普通通 没什么出众的地方 虽然家里会备着

红烧汁

如果你是一个新手 对于炒糖色掌握不好 这个红烧汁就帮了你大忙。烧出来效果还不错。

即使有时候自己炒了糖色 有时候我也会放一些。

主要配料是焦糖素 就是炒糖色炒出来以后的一种化学物质,其实老抽也有这个成分。

但是这种红烧肉 做出来 是偏南方的,浓油赤酱。

自身还带一点

甜味

(因为我用它炒过饭:)

喜欢吃红烧肉 又是新手的不要错过~

评分

排骨酱 也是我初学厨艺刚入手的酱料

虽然叫做排骨酱 但是 不一定要用来做排骨

酸甜口

炒饭 烧烤(腌鸡翅是我用来做的第一件事)

我觉得这个酱料很

百搭

如果你喜欢这个口味 用来做什么都行。

如果不喜欢就不要用了

记住

! 没啥特点,如果是我,我希望他能有更小瓶的包装 可以让我有一点diversity 就可以了

评分

个人非常喜欢用的一种酱料

因为可以生吃 - - 生吃真的很好吃。。。

还可以做火锅蘸料

另外就是 做沙茶牛肉 特别特别好吃 !

不过这种酱料属于 个人口味类型的

我可以给他打很高的分 但是因人而异

另外 你不一定要选择李锦记这个牌子的沙茶酱

不知道有没有认识的可以推荐下更好吃的沙茶酱品牌

评分 试过以后自己打分吧!

蒸鱼豉油

蒸鱼必备 满分作品 无需多言

已经深入广大人名群众内心了。

热心网友 时间:2022-05-03 04:21

第一种就是盐!
炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。此外盐还有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
第二种是酱油!
老抽起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽生抽用来调味,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽,浓度稠。
第三种是醋!
醋可以解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥;可以祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气;可以减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少;可以添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;可以引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;可以催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂;可以防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;可以防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其*变质。
此外还有豆豉和番茄酱!豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,有特殊风味,用以制作豉汁排骨豆豉炒苦瓜等。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,不加调味剂,一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料,可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。

热心网友 时间:2022-05-03 06:12

一般情况下都会用到油盐酱醋。比如做特殊的味道的,可以用麻辣味儿的还有香辣味儿的。如果做西餐还可以用沙拉酱。所以这个具体要看做什么食物。

热心网友 时间:2022-05-03 08:20

厨房当中我用的比较多的调料应该是生抽吧!一般炒菜的时候,尤其是凉拌的时候,必不可少的。还可在打汤的时候,胡椒粉也是必不可少的。

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