制作凉面时,面在煮好后需要过水吗?
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发布时间：2022-04-23 21:06
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热心网友
时间：2023-10-09 16:57
夏天快到了，又到了吃凉面的季节。因为夏天，天气炎热，人们常常感觉吃饭没胃口，吃不下饭，就想吃点凉的，爽口的。因此凉面，成了人们夏天的必备饭菜。一般夏季热的时候面条刚出锅容易陀，因此用凉水过会变凉之后再食用而冬季一般出锅即食没有影响所以冬季不建议过凉水做凉面时，煮好后的面条一定不能久煮，用凉水过凉可以换水分几次过，然后在滤盆后干净的案板上摊开控水，这样的好处是更清凉爽口，凉面香 、滑 、筋道。后续才是用清油拌、上调料。
凉面又称过水面，北京地区汉族特色的面食。过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。凉面出锅有热度，在锅里刚刚好，捞起来放二分钟就熟透了，口感不好，而且是热面，如果在锅里刚刚好，捞起来马上放入有冰块的凉水里，凉面会马上冷却，不会熟透，口感好，颜色好，夏天吃着凉爽，建议:凉面出锅过凉水好些。
凉面出锅需要用凉水过一下，这样能够把面的温度降下来，防止面成坨而黏连，影响口感，另外用凉水过的面更加劲道，能够把面的营养成分给锁住，防止流失，使用凉水过的面不要浸泡太久，容易使面软断，在用凉水泡过后，加上调料就可以食用了！
首先把生面条放进蒸锅里蒸5分钟（必须要等蒸锅里的水开了再放面进去蒸），然后把蒸好的面放进开水锅里煮2分钟，直接捞出装在大盘子里或者按班上也可以，在面里倒上菜油，一边用风扇吹。
热心网友
时间：2023-10-09 16:57
要先过凉水，这样就可以保持面条的劲道，不会让面条变得到黏腻，过水之后的凉面更好吃。
热心网友
时间：2023-10-09 16:58
过水比较好的，通过过水，可以让面更加柔软，也会让面更加好吃。如果煮好了，肯定是有嚼劲的。
热心网友
时间：2023-10-09 16:58
需要过水。这样才可以做出一份非常好吃的凉面，而且吃的时候会感觉特别的筋道。
热心网友
时间：2023-10-09 16:59
在煮好凉面之后当然是要过水，因为这样才会让凉面更加的筋道，而且还不会粘在一起。
