做凉面有哪些要点?
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:06
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-17 22:36
凉面的煮制和晾凉方法是制做凉面的关键。其要点是：第一，煮时火大、水多，面条要利落、不粘。如火小、水少，极易发粘，不清爽。第二，不要煮得太熟，一般“断生”即可，最多*成熟。一次下锅也不宜过多，稍煮几分钟，面条浮起，即可捞出，时间过长就太软烂，不能保持凉面风味。第三，捞出放在案板上，要立即散开，并用电扇(或扇子)扇干水分，还要边扇、边刷上芝麻油，用筷子抖开，把油拌匀，再继续吹扇，凉透为止，以防止粘连成“砣”或成辫状。经过这些处理，分别装盘，浇上对好的调汁即可。
