铁板田鸡做法
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发布时间：2022-04-23 21:07
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时间：2023-10-09 17:21
铁板田鸡的做法
田鸡的肉质鲜嫩可口，因此受到很多人的喜爱。对于田鸡的烹饪方法有很多，其中比较常见的做法就是爆炒田鸡，红烧田鸡等等，铁板田鸡只是田鸡的一种烹饪方法，这种铁板的做法是比较简单的，但是在使用铁板烹饪的时候一定要确保田鸡是熟的，这样才能保证吃的健康安全！
铁板田鸡的做法
田鸡的肉质鲜嫩可口，因此受到很多人的喜爱。对于田鸡的烹饪方法有很多，其中比较常见的做法就是爆炒田鸡，红烧田鸡等等，这里妈网百科就为大家介绍一种更加美味的田鸡的烹饪方法——铁板田鸡。下面，我们就来学习一下关于铁板田鸡的做法吧！
做法一
主料：田鸡、洋葱、菜椒
配料：蒜头、辣椒、葱白、姜鸡精、味精、白砂糖、排骨酱、蚝油
步骤：
1、田鸡宰杀洗净剁成件，洋葱和菜椒切大角，蒜头切片、辣椒切角、葱白切段、姜切角备用，田鸡飞水，捞干；
2、起一油锅烧热，将飞过水的田鸡和洋葱、菜椒过一下，倒出控油；
3、热油锅，炒香配料，加入适量开水；
4、调入调味料，倒入过油的田鸡、洋葱和菜椒翻炒至熟；(出锅前淋出适量的芝麻香油)
5、将炒好的田鸡放入烧热的铁板上即可。
做法二
主料：去皮田鸡、青红椒片、洋葱片、蒜片各适量、铁板
步骤：
1、田鸡先用生抽和酒腌制片刻；
2、锅烧红炒制爆香配料；
3、下田鸡爆炒，加盖焗一会儿，开盖浇一圈酒，再翻炒几下；
4、田鸡快熟时加入少许生抽和糖提味儿，拌匀即可盛起；
5、铁板支好烧热，把炒好的田鸡倒入铁板即可。
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铁板田鸡的营养价值
说到田鸡，估计很多人都是非常熟悉的，田鸡不仅肉质鲜嫩可口，它的营养价值也是非常多的，因此成为人们餐桌上常见的美味佳肴。下面，我们就来具体的了解一下关于田鸡的那些营养价值吧！
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。田鸡对于一般人均宜，蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者、水肿、神经衰弱者尤宜。
田鸡虽然味美，营养价值又高，但不易多吃，首先因为野生田鸡是益虫，其次野生田鸡体内寄生虫较多，不易过多食用。
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铁板田鸡的食材选购
选购田鸡之前首先要了解田鸡和牛蛙的区别，很多人都分辨不出田鸡与牛蛙的区别，其实两种蛙是很好区分的。下面，我们就来学习一下如何选购田鸡的正确方法吧！
田鸡中有一种虎纹蛙，分布于亚洲和我国大部分地区，个体大，体长可超过12cm，体重可达250g左右，外表体色与牛蛙相似，但它们的形态特征有明显区别。牛蛙个体特别大，成年蛙可达1500g左右，体长可超过虎纹蛙一倍以上。牛蛙背部皮肤比较平整，不具肤褶；虎纹蛙背部皮肤粗糙，身上有深色斑纹，四肢横纹明显，这是两者之间的主要区别。
在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的时候，雄的田鸡叫声大，嘴巴园，身上的条纹清晰宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的颜色较浅。嘴尖。食用时，春季食雌的，因为雌的肚子里有卵籽，比较肥嫩，过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。
了解了以上关于选购田鸡的正确方法以后，大家在选购的时候就要格外的注意了哦！只有选购好了食材，才能够做出美味的铁板田鸡啦！
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铁板田鸡的饮食指南
铁板烧，是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。这种做法自上世纪80年代进入中国以后，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。铁板的食材有很多，用田鸡烹饪出来的铁板田鸡的味道是非常不错的，这道美食受到很多人的喜爱。那么，在食用的时候我们需要遵循哪些饮食指南呢？
铁板田鸡是将田鸡直接放在热铁板上炙烤成熟，把铁板烧热，加一点油，再把姜，青椒放上去，把盖子盖上让它煮一会。快好的时候加酱油，最后洒上葱花就行了。这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。但是由于田鸡体内宜生长寄生虫，食用时必须经过高温蒸煮使其熟透后才能食用，而铁板田鸡是将食材飞一下水然后直接放在热铁板上炙烤成熟，难以保证其是否熟透，所以食用田鸡时尽可能不选择铁板田鸡的食用方法。如果非常喜欢吃铁板的食物的话，一定要确保田鸡是熟透的才能食用。
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铁板田鸡的宜忌人群
铁板田鸡主要就是将田鸡通过高热的铁板快速烹调而成的一种美食，因田鸡的肉质鲜嫩可口，而受到不少人的喜爱。不过，对于这道美食，并不是所有人都适合吃的哦，在食用铁板田鸡的时候，我们还是需要注意一些它的饮食事项的。下面，妈网百科就为大家具体的介绍一下关于铁板田鸡的宜忌人群。
铁板田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。 是适合一般人的营养食品。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。
田鸡肉适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、精力不足、虚劳咳嗽、肝硬化腹水、脚气病水肿、体虚水肿、低蛋白血症、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症、糖尿病患者食用；也适宜病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、盗汗不止、神经衰弱者服食。
但是，对于脾虚、便泻、痰湿、外感初起咳嗽者不宜食用。青蛙肉吃多了可能染上寄生虫一旦侵入眼球，会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力下降、严重者会导致双目失明。《随息居饮食谱》：“孕妇最忌。”田鸡中含有大量的寄生虫，若是没有煮熟煮透，孕妇食用了含有寄生虫的田鸡，可能会受到感染，从而影响胎宝宝的健康发育。因此准
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时间：2023-10-09 17:21
铁板田鸡的做法
田鸡的肉质鲜嫩可口，因此受到很多人的喜爱。对于田鸡的烹饪方法有很多，其中比较常见的做法就是爆炒田鸡，红烧田鸡等等，这里妈网百科就为大家介绍一种更加美味的田鸡的烹饪方法——铁板田鸡。下面，我们就来学习一下关于铁板田鸡的做法吧！
做法一
主料：田鸡、洋葱、菜椒
配料：蒜头、辣椒、葱白、姜鸡精、味精、白砂糖、排骨酱、蚝油
步骤：
1、田鸡宰杀洗净剁成件，洋葱和菜椒切大角，蒜头切片、辣椒切角、葱白切段、姜切角备用，田鸡飞水，捞干；
2、起一油锅烧热，将飞过水的田鸡和洋葱、菜椒过一下，倒出控油；
3、热油锅，炒香配料，加入适量开水；
4、调入调味料，倒入过油的田鸡、洋葱和菜椒翻炒至熟；(出锅前淋出适量的芝麻香油)
5、将炒好的田鸡放入烧热的铁板上即可。
做法二
主料：去皮田鸡、青红椒片、洋葱片、蒜片各适量、铁板
步骤：
1、田鸡先用生抽和酒腌制片刻；
2、锅烧红炒制爆香配料；
3、下田鸡爆炒，加盖焗一会儿，开盖浇一圈酒，再翻炒几下；
4、田鸡快熟时加入少许生抽和糖提味儿，拌匀即可盛起；
5、铁板支好烧热，把炒好的田鸡倒入铁板即可。
铁板田鸡的营养价值
说到田鸡，估计很多人都是非常熟悉的，田鸡不仅肉质鲜嫩可口，它的营养价值也是非常多的，因此成为人们餐桌上常见的美味佳肴。下面，我们就来具体的了解一下关于田鸡的那些营养价值吧！
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。田鸡对于一般人均宜，蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者、水肿、神经衰弱者尤宜。
田鸡虽然味美，营养价值又高，但不易多吃，首先因为野生田鸡是益虫，其次野生田鸡体内寄生虫较多，不易过多食用。
铁板田鸡的食材选购
选购田鸡之前首先要了解田鸡和牛蛙的区别，很多人都分辨不出田鸡与牛蛙的区别，其实两种蛙是很好区分的。下面，我们就来学习一下如何选购田鸡的正确方法吧！
田鸡中有一种虎纹蛙，分布于亚洲和我国大部分地区，个体大，体长可超过12cm，体重可达250g左右，外表体色与牛蛙相似，但它们的形态特征有明显区别。牛蛙个体特别大，成年蛙可达1500g左右，体长可超过虎纹蛙一倍以上。牛蛙背部皮肤比较平整，不具肤褶；虎纹蛙背部皮肤粗糙，身上有深色斑纹，四肢横纹明显，这是两者之间的主要区别。
在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。在分辨雌雄的时候，雄的田鸡叫声大，嘴巴园，身上的条纹清晰宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的颜色较浅。嘴尖。食用时，春季食雌的，因为雌的肚子里有卵籽，比较肥嫩，过了这个季节后特别是秋季雄的雌的都不错。
了解了以上关于选购田鸡的正确方法以后，大家在选购的时候就要格外的注意了哦！只有选购好了食材，才能够做出美味的铁板田鸡啦！
铁板田鸡的饮食指南
铁板烧，是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。这种做法自上世纪80年代进入中国以后，一直以高端就餐形式展现，主要以星级酒店，高档餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。铁板的食材有很多，用田鸡烹饪出来的铁板田鸡的味道是非常不错的，这道美食受到很多人的喜爱。那么，在食用的时候我们需要遵循哪些饮食指南呢？
铁板田鸡是将田鸡直接放在热铁板上炙烤成熟，把铁板烧热，加一点油，再把姜，青椒放上去，把盖子盖上让它煮一会。快好的时候加酱油，最后洒上葱花就行了。这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。但是由于田鸡体内宜生长寄生虫，食用时必须经过高温蒸煮使其熟透后才能食用，而铁板田鸡是将食材飞一下水然后直接放在热铁板上炙烤成熟，难以保证其是否熟透，所以食用田鸡时尽可能不选择铁板田鸡的食用方法。如果非常喜欢吃铁板的食物的话，一定要确保田鸡是熟透的才能食用。
铁板田鸡的宜忌人群
铁板田鸡主要就是将田鸡通过高热的铁板快速烹调而成的一种美食，因田鸡的肉质鲜嫩可口，而受到不少人的喜爱。不过，对于这道美食，并不是所有人都适合吃的哦，在食用铁板田鸡的时候，我们还是需要注意一些它的饮食事项的。下面，妈网百科就为大家具体的介绍一下关于铁板田鸡的宜忌人群。
铁板田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。 是适合一般人的营养食品。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。
田鸡肉适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、精力不足、虚劳咳嗽、肝硬化腹水、脚气病水肿、体虚水肿、低蛋白血症、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症、糖尿病患者食用；也适宜病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、盗汗不止、神经衰弱者服食。
但是，对于脾虚、便泻、痰湿、外感初起咳嗽者不宜食用。青蛙肉吃多了可能染上寄生虫一旦侵入眼球，会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力下降、严重者会导致双目失明。《随息居饮食谱》：“孕妇最忌。”田鸡中含有大量的寄生虫，若是没有煮熟煮透，孕妇食用了含有寄生虫的田鸡，可能会受到感染，从而影响胎宝宝的健康发育。因此准妈妈更应少吃。
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时间：2023-10-09 17:22
田鸡其实就是青蛙，但田鸡一般都是人工养殖的，而青蛙有野生的也有养殖的，田鸡的吃法是比较多的，做成田鸡粥就很好吃了，但有些人觉得喝粥太清淡了，因此可以做成铁板田鸡，接下来我们说下铁板田鸡的做法吧。
铁板田鸡的正宗做法
铁板田鸡的正宗做法比较麻烦，那么铁板田鸡的正宗做法是什么呢？
原材料：净牛蛙400克、五花生猪肉75克、辣椒与洋葱头各25克、葱与蒜各10克、米酒与海鲜酱油各10克、生抽5克、食盐3克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、淀粉和面粉10克、汤200克，油25克。田鸡先用生抽和酒腌制片刻。锅烧红炒制爆香配料。下田鸡爆炒，加盖焗一会儿，开盖浇一圈酒，再翻炒几下。田鸡快熟时加入少许生抽和糖提味儿，拌匀即可盛起。
或者四只牛蛙叫档主去头去四肢，撕削皮，回家以后洗干净。用米酒，盐和香油腌10分钟。把腌好的牛蛙下热锅中中油爆摆盘预留。锅中放少量油，下蒜末进行爆香。下红辣椒圈、青辣椒。最终把牛蛙倒进，煸炒匀称，加入适当的盐和干贝素。麻辣干锅中垫圆葱避免黏锅。再把炒好的牛蛙装进小麻辣干锅，洒上芹菜叶就可以服用。
铁板田鸡的家常做法
铁板田鸡可以作为主菜之一，那么铁板田鸡的家常做法是什么呢？
将洋葱头切一片，辣椒切割成棱形片，五花生猪肉切一片，葱切一片，蒜切一片，牛蛙治净，放入开水锅中焯透捞起来。锅内加点油，放入猪肉片、葱片、大蒜爆锅。烹入米酒，添加生抽、海鲜酱油炒匀。放入牛蛙，加汤煮沸，至牛蛙微熟，收浓料汁。放入辣椒、洋葱头、添加食盐、白胡椒粉炒匀至熟，加鸡精、用湿淀粉勾芡，起锅摆盘即成。
铁板田鸡是一道以田鸡作为主要食材，以葱、蒜、花雕酒、鸡精作为辅料制作而成的美食。是一道对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效的菜。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
铁板田鸡怎么做好吃
铁板田鸡想要做的好吃是有方法的，那么铁板田鸡怎么做好吃呢？
田鸡宰杀剁成块，用清水洗去血污沥干。新鲜黄椒切成小丁。蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。锅中热少量油，八成热时倒入田鸡块炒出水分，盛出。洗锅重新热油，将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味，烹料酒。放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时，淋入少量油。撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。
民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。
铁板香辣田鸡的做法
铁板香辣田鸡可以做的辣一点，那么铁板香辣田鸡的做法是什么呢？
田鸡其实就是牛蛙。做铁板香辣田鸡的时候，牛蛙洗净剁成小块，加入白酒，盐，胡椒粉腌拌15分钟备用。洋葱一半切丝，一半切圈，青红椒切块，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜准备好。铁板加入一些香油，把切成圈的洋葱放入底部备用。
腌制好的牛蛙会出很多的水，把水倒掉沥干水分加入淀粉抓拌均匀。炒锅倒油至5成热倒入牛蛙滑炒。直到牛蛙肉质变白收缩捞出沥油备用。锅中留底油爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜。再把洋葱丝倒入翻炒出香。加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。把牛娃倒入翻炒均匀。加入白酒，老抽，生抽，糖，盐，少许水继续翻炒均匀。把青红椒块倒入翻炒均匀。淋入少许香油。加入少许香菜关火。这时铁板在另一个炉子上加热，把炒好的牛蛙倒入铁板上即好。
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时间：2023-10-09 17:22
田鸡的肉质鲜嫩可口，因此受到很多人的喜爱。对于田鸡的烹饪方法有很多，其中比较常见的做法就是爆炒田鸡，红烧田鸡等等，这里妈网百科就为大家介绍一种更加美味的田鸡的烹饪方法——铁板田鸡。下面，我们就来学习一下关于铁板田鸡的做法吧！
做法一
主料：田鸡、洋葱、菜椒
配料：蒜头、辣椒、葱白、姜鸡精、味精、白砂糖、排骨酱、蚝油
步骤：
1、田鸡宰杀洗净剁成件，洋葱和菜椒切大角，蒜头切片、辣椒切角、葱白切段、姜切角备用，田鸡飞水，捞干；
2、起一油锅烧热，将飞过水的田鸡和洋葱、菜椒过一下，倒出控油；
3、热油锅，炒香配料，加入适量开水；
4、调入调味料，倒入过油的田鸡、洋葱和菜椒翻炒至熟；(出锅前淋出适量的芝麻香油)
5、将炒好的田鸡放入烧热的铁板上即可。
做法二
主料：去皮田鸡、青红椒片、洋葱片、蒜片各适量、铁板
步骤：
1、田鸡先用生抽和酒腌制片刻；
2、锅烧红炒制爆香配料；
3、下田鸡爆炒，加盖焗一会儿，开盖浇一圈酒，再翻炒几下；
4、田鸡快熟时加入少许生抽和糖提味儿，拌匀即可盛起；
5、铁板支好烧热，把炒好的田鸡倒入铁板即可。
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时间：2023-10-09 17:23
一，备料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇（配菜按自己喜欢的来不需要按我写的）
1，田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟
2，水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟）
3，另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮
4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。
5，摆上腌萝卜和香菜，大功告成。二，主料： 田鸡2－3斤、虾1斤、木耳、黄瓜、金针菇……（依个人喜欢）配料：泡椒1瓶、红辣椒、辣椒面、花椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣 烹饪方法： 1、田鸡宰杀，去皮去头去爪，洗净，切小块用盐、鸡精、料酒、生抽、姜丝腌15分钟入味。 2、把腌制好的田鸡加蛋清（生粉），拌匀，水烧开把田鸡倒进去，烫熟，捞起，滤水。 3、水烧开烫熟虾、木耳、菇等待用。 4、锅下少许油烧热，下泡椒（少许泡椒可以切对半，可使汤底泡椒酸味更入味）、红辣椒、蒜头、姜丝、大葱、红枣，翻炒出香味，加入适量的高汤（没高汤可以用超市有售的浓汤宝），烧开，转小火，加料酒，小火煨数分钟，品尝下汤底的味道，加盐、鸡精、汤，调制到可口程度，可稍微咸点。 5、将熟的田鸡、虾放入调制好的汤底，小开一分钟后，加入素菜木耳、菇、黄瓜等，沸腾即可，并淋上少许芝麻油、装入盆里。 6、锅加热放油（也可加些辣椒油），待油热加入花椒、红辣椒、辣椒面、蒜头、大葱，爆香，淋在已起锅的田鸡上。 三，尖椒爆田鸡主菜：田鸡；配菜：青尖椒、葱、姜、蒜；作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。做法：1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右；2、青椒洗净切环备用；3、起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用；4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料和腰花合炒，至熟起锅装碟。 四，麻辣田鸡腿配料：大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒……50克醋……10克大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克（实耗100克）花椒粉……1克湿淀粉……50克料酒……50克香油……10克盐……5克制作方法：1、 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。2、 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。3、 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金*，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。注重：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。风味特点：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。 五，干煸田鸡腿材料： 鲜田鸡腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香葱5克,食用油500克（实耗40克）,料酒10克,盐10克,味精5克 ,香油少许 做法： ① 先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。 ② 大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。 ③ 另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金*，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。 【主厨的话】鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩，很开胃的一道菜。但要注重：假如你是第一次做干煸菜，应该记住，要突出的应该是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候，请注重油温烫手，还得注重热油喷溅。 六，花菇田鸡【原料】 去皮田鸡腿400克，水发花菇150克 姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克，熟猪油100克 【制作过程】 1.将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净； 2.取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇；3.将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中。
