鲤鱼怎么样才好吃。
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发布时间：2022-04-23 21:07
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时间：2023-08-18 22:09
红烧鲤鱼(北方做法)
成分：
佐料：
1．比较粗葱白比较长的大葱一大根
2．姜一块
3．蒜一头
4．香菜一把
5．胡萝卜一根
6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。
7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道）
8．盐
9．清水
10．白糖两汤匙
11．陈醋一汤匙
12．料酒半汤匙
13．色拉油
14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。
主料：
1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。
2．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。
制作过程：
1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||）
2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。
3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。
5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。
6．等水开。
7．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。
8．放酒和醋。
9．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。
10．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。
11．水开后大约半小时，放香菜。
12．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。
糖醋鲤鱼做法
用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金*捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼做法
用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金*捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可
清蒸鲤鱼的做法
1.把鲤鱼洗净.在离鳃的地方切一刀,你会看到有白色的东西.那是一条腺.你可以轻轻的拍打鱼身,这样,可以把腺抽出来.这样,鱼就不会腥了.一边一条.
2.鱼身上斜着切几刀.
3.再破口处塞上姜片.肚子里也塞上姜片.
4.水开后上锅蒸15-20分左右.
5.这点很重要,开锅盖,小火.把鱼盘中的水倒掉.放回锅中,在鱼上放切好的葱丝.倒入蒸鱼酱油,用小火虚者.
6.用锅加入油,烧开.放入花椒,炸熟.
7.关火.(蒸鱼的同时关).把油泼在鱼上.哈哈!香味一下就出来了.
清炖鲤鱼制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。
椒麻鱼的做法
将鱼先在滚水中过一下。
将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。
将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。
将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。
鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既可。
热心网友
时间：2023-08-18 22:10
鲤鱼洗净片下肉后将头和骨断开，把肉横切成四方条后用料酒、姜粉、花椒油（或喜欢口味）、少许盐抓好，然后携带至有卖炸货处让其代加工（需要交加工费，可协商），鱼头、骨炸至黄酥，肉炸至熟，回家后码盘鱼骨在下肉条在上（若凉可微波炉加热），取锅加低油烧热爆葱姜蒜+糖+醋+少许盐调成甜酸汁后勾芡（喜红色加酱油、番茄沙司），淋于盘内即可。省工省料省油，还没浪费全可食，既有锅巴菜味又兼全鱼两吃。
热心网友
时间：2023-08-18 22:10
鲤鱼剁成大一点的块，青辣椒切成丝，再准备点大蒜生姜和柴苏，起锅烧油，先把鱼块煎一下，再倒入清水，放入生姜紫苏炖十多分钟，然后放入辣椒调一下味，煮两分钟即可。
热心网友
时间：2023-08-18 22:11
红烧， 清蒸不好吃！
