过年时鱼怎么做才有特色?
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发布时间：2022-04-23 21:07
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时间：2023-10-09 17:24
当然是做松鼠桂鱼啦，卖相好看，味道更是棒。切掉鱼头备用，按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，林一面也是同样的办法，然后把中间鱼骨部分去掉，最后去除鱼肚上面的鱼刺部分。这部分就比较考验刀工和刀具了。将鱼皮朝下，用刀在鱼身上斜切入刀，不要把鱼皮切断，类似于菱形刀纹，和腰花鱿鱼花类似。切好的鱼片和鱼头放入容器里，加入少许料酒，适量的盐和姜片，小葱打结后捏出葱汁，然后抓拌均匀，腌制15分钟。均匀的抹上淀粉，刀切的缝隙里也要裹上，用手拎鱼尾抖去余粉。大火烧热油，倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。最后放入锅里炸至金*即可捞出控油，鱼头也入油锅炸成金*。锅里加入番茄酱放入碗内加小半碗水煮开，加入糖、香醋、酒、六月鲜酱油，再放入豌豆和玉米粒，等汤汁变浓稠后加入水淀粉勾芡。把事先炸好的鱼头和鱼身摆好造型，浇上勾芡好的汤汁，一道松鼠桂鱼就做好了。
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时间：2023-10-09 17:25
过年吃鱼，是传统的中国习俗，就是为了讨一个“年年有余”的好口彩。我给大家推荐一道“花开富贵鱼”的做法，这道鱼外形别致好看，而且寓意也非常好，作为过年的压轴菜，最为合适。先把鱼处理干净，宰杀完之后去除内脏，这里选用的是武昌鱼。然后从鱼的背部下手，将其切成一片一片，但腹部这里不要切断。切好之后，用料酒和盐，腌制30分钟。准备一个大盘子，要能够完整地盛放整条鱼。先在盘子上放上葱姜丝，这样可以去除蒸鱼时的腥味。将鱼摆在葱姜丝上，展开一片一片的鱼肉，小心不要把它弄断。摆好造型后，在鱼肉上再放些葱姜丝，然后在鱼嘴里放一颗圣女果。蒸锅里烧水，等水沸腾后，蒸8分钟，再关火焖2分钟。将蒸好的鱼取出来，先在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再把热油浇上去，鱼的表面被热油烫过之后特别香。
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时间：2023-10-09 17:25
剁椒鲢鱼头，鱼买来清洗干净，从鱼背开刀。用手拍刀 背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟左 右。豆豉、蒜切碎。小火起锅，倒入少量茶籽油。茶籽油做剁椒 鱼头比较香。爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一
半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐 调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸 擦干，两面抹上余下的蚝油。蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，放上炒 过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方 便其入汽成熟。蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。
取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
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时间：2023-10-09 17:26
过年我家的餐桌上那是必须有鱼的，估计全国各地的年夜饭餐桌鱼也是必备菜，而且是整条上桌的。砂锅鱼头是我们家年夜饭必不可少的。姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用。锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味。冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)。
热心网友
时间：2023-10-09 17:26
红烧鲫鱼，杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划 痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。辣椒切小粒，蒜拍扁。锅内放多一点油，油 热后把鱼放下去煎，两面煎炸均匀，之后放 上葱蒜。锅内倒入适量水，倒入酱油，放入白糖和料
酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5 分钟。焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小 匙酱油+适量水
⑥鱼焖好后小心的铲起装盘，用调好的淀粉水 倒入锅内焖鱼剩下的汁勾芡，然后淋上鱼 身，最后洒上辣椒和香菜即可。
