家庭炖排骨怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 20:02
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-01 17:16
红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
主料2人份
排骨500克
辅料
植物油3汤匙
料酒2汤匙
姜6片
葱白3段
细香葱1根
香叶3片
八角1颗
冰糖10粒
食盐1/2茶匙
白砂糖1茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
朝天椒2个
步骤1准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
步骤2排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
步骤3将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤4炒锅烧热，注入植物油
步骤5放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
步骤6冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
步骤7在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
步骤8放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤9加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
步骤10大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
步骤11待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
步骤12大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
步骤13如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
步骤14
可以尽情享用啦
热心网友
时间：2022-05-01 18:34
玉米，苦瓜都行
