发布网友 发布时间:2022-04-23 20:01
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热心网友 时间:2022-05-30 01:35
“客家小炒”
制作:
(1)肉切丝,用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍;芹菜洗净与熏干都切成长条;黄豆芽洗好,去其根备用。
(2)放油,热后加入肉煸炒,到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。
特点:家常小炒特别适合随意时品尝,制作尤其简单,可以自由发挥,其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地,是轻松家庭生活的最爱。
“家常豆腐”
制作:
(1)嫩豆腐过油(油在多些),煎成两面金*。青蒜切寸段,肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟,切片备用。取泡椒切茉备用。
(2)锅放油,下泡椒茉炒香,下入肉片炒到色浅,放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐,加少许高汤(不要太多),改中火微,汤汁劣干即可。
鱼香油菜
主料:小油菜
配料:木耳、尖椒丝
调料:姜末、盐、白糖、米醋、酱油、番茄酱、辣椒油、清汤、水淀粉各适量
做法:
将油菜剥去老叶,整颗不要掰散。木耳摘洗干净一同下入沸水中汆烫捞出用凉水投凉备用。将所有的调料用一只碗兑成鱼香汁(姜末除外)待用。炒锅上火加入底油用姜末辣椒丝炸出香味,下入油菜木耳快速翻炒倒入兑好的鱼香汁翻炒均匀即可装盘。
贵妃鸡翅
原料:鸡翅10个,冰糖5克,葱姜片个3个,红葡萄酒50ml,料酒1汤匙,花椒15粒,清水300ml,盐1茶匙,白胡椒粉少许。
制作:
1.鸡翅化冰清洗干净备用。
2.锅中放入清水,葱段和姜片,加入料酒。放入鸡翅焯水。
3.焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐,淋上红酒码味。
4.热锅凉油,倒入适量的炒菜油,放入葱姜片,花椒和冰糖,熬*糖溶化。
5.放入鸡翅翻炒上色。
6.加入红葡萄酒翻炒数下后,加入清水,大火烧开后转小火,用盐调味,慢煨20-30分钟左右即可。
【芹菜鸡肉】
1.鸡胸脯肉一块,料酒和水过煮,半熟后捞起切开
2.芹菜下油锅翻炒,七分熟时候加入鸡肉,加入少许继续炒,焖片刻,味精适量,起锅。
【银耳炒鸡片】
材料:银耳、木耳、黄瓜、鸡胸肉、葱、姜、料酒、盐、鸡粉
做法:
●银耳和木耳分别用清水泡发,去蒂洗净,摘小朵;
●鸡胸肉切片,如果感觉不好切的话,可以在冰箱里稍冻下再拿出来切;
●锅热油,炒香葱姜末;
●加入鸡片炒变色;
●加料酒、木耳、银耳、黄瓜片翻炒;
●加盐、鸡粉调味;
●加水淀粉勾芡出锅。
清蒸椒麻鸡
原料:三黄鸡半只 花椒 盐 料酒
做法:
1、花椒和盐放入锅内先炒一会,炒至盐略微发黄,香味飘出,放凉备用;
2、在鸡肉表面轻轻的抹上一层花椒盐,敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制2小时以上;
3、腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒;
4、放入蒸锅内,淋上少许料酒,大火蒸15分钟出锅。
5、斩件装盘即可。
手撕鸡
1 鸡一只 洗净沥干水份,在鸡体内放入葱段和姜片,大火蒸20分钟至鸡熟
2 将煮熟的鸡取出,稍微晾凉后,用手将鸡骨肉分离,然后把鸡肉撕成丝状,可以稍微粗一点,长度约5厘米(我自己无法拍手撕的过程)
3 依自己的口味,将盐、鸡精、沙姜粉 洒在撕好的鸡丝上 用手轻柔地搅拌,可以边拌边尝,直至适口,然后再加入少许芝麻油、香菜和熟芝麻,搅拌后装盘
虾仁炒韭菜:
原料:韭菜250克,鲜虾150克,芝麻油150克,食盐3克。
做法:
(1)将韭菜洗净,切成3厘米长的节;鲜虾剥去壳,洗净;葱切成段;姜切成片。
(2)将锅烧热,放入植物油烧沸后,先将葱下锅煸香,再放虾和韭菜,烹黄酒,连续翻炒,至虾熟透,起锅装盘即可。