蒸东西用大火还是小火?
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发布时间：2022-04-23 20:03
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热心网友
时间：2023-08-23 15:01
蒸东西要用大火，只有大火才能产生足量的蒸汽把东西蒸熟，“小火慢炖”不适合蒸东西。
以下以最常见的蒸馒头为例，说一下怎么用大火蒸东西：
所需工具：面粉，红糖水，酵母菌。
1、准备好面粉和红糖水，加入红糖水的目的是馒头蒸出来更香甜好吃。
2、加入适量的酵母菌。
3、一边加红糖水，一边搅动面粉。
4、把加好红糖水的面粉揉捏成团。
5、这就揉捏成团了。
6、揉捏成团之后，盖上一层保鲜膜，发酵20分钟。
7、20分钟，把发酵好的面粉分成5个小圆团。
8、把小圆团依次放入蒸锅中。
9、开大火蒸20分钟，一定要大火，这样才能有足量的蒸汽把馒头蒸熟。
10、20分钟后就蒸好了，拍一下很有弹性，蒸出来的效果不错。
热心网友
时间：2023-08-23 15:01
大火蒸鱼、中火蒸面、小火发酵。
1、大火蒸鱼
因为猛火能最短的时间将食材蒸熟。鱼肉鲜美，蒸得时间长了肉就容易老了，也失去了最鲜的味道。因此，我们在蒸鱼的时候，大火8~10分钟就可以了，别超10分钟。
2、中火蒸面蒸菜
中火在100℃左右，这时候蒸面食，能保证水汽蒸发不会过多，馒头等面食的表面不会有坑洼的水气坑，表皮也不会很硬。
3、小火发酵面团
做一些发酵面食，比如发糕、花卷、馒头等，若室内温度低，又没有专业的发酵箱，蒸锅里放入冷水，摆好整形后的面食，开小火给水稍微加热一下，然后关火，让蒸锅临时成为一个密闭的发酵箱，使得面团发酵，再次蒸制。
扩展资料：
蒸馒头的注意事项
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
参考资料来源： 人民网-大火蒸鱼、中火蒸面、小火发酵
参考资料来源：人民网-馒头好吃有窍门 几个妙招让你做又白又软大馒头
热心网友
时间：2023-08-23 15:02
蒸菜要用旺火来蒸
始终保持有大量的水蒸气的状态
才能让蒸出来的菜肴细嫩不柴也不至于水分太多
使用小火蒸会使蒸菜变成“闷菜”
口感会差得多
蒸是靠水蒸汽加热的,所以应一直用大火,水开了改用小火的大多是炖而不是蒸
热心网友
时间：2023-08-23 15:02
蒸是靠水蒸汽加热的,所以应一直用大火,水开了改用小火的大多是炖而不是蒸,就是食物直接放在水里加热的.
热心网友
时间：2023-08-23 15:03
要看蒸什么了...容易熟的如,鱼;大火5-8分钟. 不容易的:至少半个小时. 如果不想麻烦,建议把自己家的电饭锅换成电压力锅,可以炖烂大部分不容易炖熟的东西,还节省时间.前提是:不蒸馒头! 另外:水沸腾是100度,但水蒸气能达到120度.
