烧水煮鱼怎么做不容易碎
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发布时间：2022-04-23 22:23
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热心网友
时间：2023-07-15 12:38
水煮鱼，鱼片特别容易碎！怎样处理鱼片不碎？解决这个问题需要几个步骤:
第一 要选择新鲜的活鱼，冷冻的不新鲜的鱼，鱼肉糟。新鲜的活鱼最好，肉质嫩而紧实。
第二 鱼的品种也要选好。为什么做出来不好吃？可能你在一开始就选错了鱼，它不适合做酸菜鱼，你却在挑选鱼的时候就出了问题，一般选择肉厚刺少的品种。比如2-3斤的黑鱼或者草鱼。可以试试黑鱼，本是食肉型鱼类，它的肉更紧，狠适合做酸菜鱼，而且它的肉不会那么容易就散开，肉也是很嫩的。
第三 片鱼片要合适，在这个环节也是很重要的，因为你的鱼片的厚度也会影响口感，太厚了味道就会很淡，如果太薄了，肯定也很容易就碎了。一般是3毫米厚左右就可以了，这样它不会那么容易碎掉。
第四 鱼片的处理，片好的鱼片加盐，轻轻揉搓，清水洗三遍。后用干布吸干鱼肉多余的水分，后加入一个鸡蛋清，然后火上淀粉，加适当胡椒粉，料酒，盐。顺时针裹浆，腌制10分钟左右。
第五 火候掌握，水滚后快速下鱼片，要在30秒左右下完鱼片。大火烧开后，出锅可以。最后浇淋热油！
