蛋糕千层蛋黄酥怎样做

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用料  

油皮的部分（要打出膜）    

中筋面粉    30克    

低筋面粉    10克    

糖粉    9克    

奶粉（无糖或低糖）    2g    

盐    用手小抓    

水    16克    

猪油    12克    

油酥部分（混合均匀即可）    

低粉    30g    

猪油    16克    

紫薯粉    2g（上色到有颜色就可以了）    

抹茶    2g    

馅料    

咸蛋黄    4个    

红豆沙    80g    

一个人的千层酥-蛋黄酥（4个）的做法  

1、油皮（图上白色部分）所有材料混合在一起打磨出膜（然后松弛20-30分钟）
2、油酥材料混合好，然后分成两个部分，然后再加上抹茶粉和紫薯粉。搅拌均匀即可。不要打出膜（静止松弛20-30分）

然后面粉松弛的时间，我们来弄馅。首先将咸鸭蛋涂上一点玉米油（有时间就在油里面泡几分钟，是为了烘烤过程以防蛋黄太过干燥。也可以不放油）
然后每个蛋黄涂上白酒或朗姆酒。主要去腥。
放入烤箱180度。烤10-15分钟。（我烤10分）。在考的过程最后两分钟要看蛋黄的状态。不要烤过。这样包容易散。
放凉后 用红豆沙包住即可

然后第一次擀卷。先用白色油皮分成两等份。分别包住紫色、抹茶色油酥。擀卷然后松弛25-30分。

第二次擀卷。主意两头要擀薄一点，这样的形状才好看哦！这是经验技巧。务必要学呀哈哈哈哈哈。然后在松弛20-25分。也可以两次都30分。但我不想等那么久。20分也够了哦。

找一把锋利的刀。慢慢切开。不要破坏型状。

切面朝上，按下下去。

反过来擀成圆形。中间厚边缘薄。

然后切面哪个面在外面哦。包住内陷。

尽量圆形图案在正中间。这样好看啊！然后烤箱预热165度5-10分。烘烤30-35分这样。

拿出来放冷一点就可以趁热直接吃了哦。