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用料
油皮的部分(要打出膜)
中筋面粉 30克
低筋面粉 10克
糖粉 9克
奶粉(无糖或低糖) 2g
盐 用手小抓
水 16克
猪油 12克
油酥部分(混合均匀即可)
低粉 30g
猪油 16克
紫薯粉 2g(上色到有颜色就可以了)
抹茶 2g
馅料
咸蛋黄 4个
红豆沙 80g
一个人的千层酥-蛋黄酥(4个)的做法
1、油皮(图上白色部分)所有材料混合在一起打磨出膜(然后松弛20-30分钟)
2、油酥材料混合好,然后分成两个部分,然后再加上抹茶粉和紫薯粉。搅拌均匀即可。不要打出膜(静止松弛20-30分)
然后面粉松弛的时间,我们来弄馅。首先将咸鸭蛋涂上一点玉米油(有时间就在油里面泡几分钟,是为了烘烤过程以防蛋黄太过干燥。也可以不放油)
然后每个蛋黄涂上白酒或朗姆酒。主要去腥。
放入烤箱180度。烤10-15分钟。(我烤10分)。在考的过程最后两分钟要看蛋黄的状态。不要烤过。这样包容易散。
放凉后 用红豆沙包住即可
然后第一次擀卷。先用白色油皮分成两等份。分别包住紫色、抹茶色油酥。擀卷然后松弛25-30分。
第二次擀卷。主意两头要擀薄一点,这样的形状才好看哦!这是经验技巧。务必要学呀哈哈哈哈哈。然后在松弛20-25分。也可以两次都30分。但我不想等那么久。20分也够了哦。
找一把锋利的刀。慢慢切开。不要破坏型状。
切面朝上,按下下去。
反过来擀成圆形。中间厚边缘薄。
然后切面哪个面在外面哦。包住内陷。
尽量圆形图案在正中间。这样好看啊!然后烤箱预热165度5-10分。烘烤30-35分这样。
拿出来放冷一点就可以趁热直接吃了哦。