卤菜放什么能更香?
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发布时间：2022-04-23 19:30
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时间：2022-07-04 14:39
不少人都会选择在家卤菜吃，而不少人在卤菜时，只知道一大把的八角、桂皮随便往锅里放，可最后卤好的菜肴还是香味不足，甚至有些肉还有怪怪的味道。其实卤菜时，香料的搭配也是有讲究的，比如不同的肉，八角搭配不同的香料，才能使对应的肉更香。而今天教大家3招，只要牢记了这3招，保证您以后卤啥都香飘万里。
第一招：卤猪肉
由于猪肉的腥膻味比较轻，所以在炖猪肉时，多放一些增香的香料即可。而炖猪肉时，八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配着一起使用，因为这5种君料，然后在搭配着陈皮、黑胡椒一起使用，可以大幅度增加猪肉的香味。
第二招：卤牛羊肉
由于羊肉和牛肉的腥膻味都比较重，所以在炖羊肉时，一定要多放一点去腥去异的辛香料。而炖牛羊肉时，八角需要和桂皮、白芷这3种君料搭配，并且还需要放肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香这些臣料搭配使用。
第三招：卤鸡鸭
鸡鸭的腥膻味最小，所以在配置香料时，放少量的去腥的辛香料即可。而八角和桂皮、白芷、肉桂、高良姜作为君料，并且在加少许的草果、陈皮、草豆蔻、小茴香、高良姜臣料使用，就能使卤好的鸡或者鸭超级的香。
其实在配卤料时，一定要君臣搭配使用，才能使卤料配得更香，因为君料必须有明显的去腥增香的能力，而臣料可以根据食材的风味，去调整食材的香味和口感，这样才能使肉卤的香飘万里。而掌握了辛香料的搭配，不管卤什么肉，还需要牢记2个小诀窍。
诀窍一：卤肉前需要腌制
卤肉前，最好将少许食盐、生姜、花椒、料酒放入到肉中搅拌均匀，然后将肉腌制12个小时，接着将肉放入到冷水中焯水，经历过这3个步骤，可以去除肉中大部分的腥膻味。
诀窍二：浸泡
不管卤什么肉，只需要卤8-9成熟即可关火，此时不要将肉拿出来，直接将肉在卤水中浸泡6-8小时后再起锅，这样可以使卤好的肉更香更入味。猪肉一般中小卤25分钟，牛羊肉一般中小卤35分钟，鸡鸭肉一般中小卤22分钟即可。
卤菜时，八角和什么香料搭配能更香？其实不同的菜肴，需要君臣搭配，才能使卤好菜更香。
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时间：2022-07-04 15:57
桂皮、八角、甘草、丁香、陈皮、姜、蒜头、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、红糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等。
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时间：2022-07-04 17:31
草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克，色拉油100克。
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时间：2022-07-04 19:23
茶多酚（又名维多酚）、甘草抗氧物、迷失香提取物、纳他霉素、*钠，*钾、亚*钠，亚*钾、植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠、竹叶抗氧化物。添加剂磷酸盐 香精香料 花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料。
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时间：2022-07-04 21:31
如果在家里做卤菜，其实只要牢记这4种常用香料的用法就可以了，用对了事半功倍，去异味又增香。
这4种香料分别是：八角、桂皮、香叶和陈皮
热心网友
时间：2022-07-04 23:55
1、花椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后有香味溢出。
药用：花椒在医药中有除风去邪，驱寒湿的功能，有坚齿 发、补五脏、止痛的作用。
2、胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。
3、丁香其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。
4、小茴香其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。
