澳门烧肉和冰烧三层肉区别

发布网友发布时间：2022-04-23 19:41

共2个回答

热心网友时间：2022-05-05 07:02

两个字跟五个字的分别。
真想知道，就问做的人那是怎么做的

热心网友时间：2022-05-05 08:20

付费内容限时免费查看回答所谓「冰烧三层肉」，就是高端精致版的烧肉。烧肉原本是祭品，后成为大家爱吃的菜。而高端食肆减了肥腻，切得小巧，起了「冰烧三层肉」这样的名（如：利苑）。

澳门烧肉是刮皮的，普通烧肉不刮皮，刮皮后肉更香更脆。在广州番禺嘉政烧腊培训中心就有学澳门烧肉的

提问澳门烧肉风干后入炉是不是直接大火烧，还是先小火松下皮再大火烧

回答肉面顺着改刀，要注意改刀的深度，2cm左右为好，然后腌制，时间长1个小时以上，便可以串挂起来，将表皮清洗干净，入炉，肉朝火用小火烧制，目的是将皮烧熟了之后扎针，但同时尽量把肉也烧到七八成熟，方便次日的烧制。

扎针要均匀，间距密一些，以刚好扎穿表皮为好，然后放入风干房。次日将烧肉串平包起，入炉皮朝火，用大火烧制爆皮，烧黑到九成五左右便出炉，修理干净，看肉的生熟。