重庆的腊肉是怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 19:41
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热心网友
时间：2022-05-01 21:13
2021年牛年春节即将到来，不论新冠疫情如何猖狂，但中国人那股热切的期盼已经藏不住了。
距离农历年还有一个月，重庆家家户户的阳台上都挂出了香肠和腊肉，作为最传统、最奢华的年货，这可是过年的重头戏。
香肠和腊肉是重庆人的团圆饭必备的食材，而且这两样食材相当费工夫，最快也需要30天才能做好。所以，每年到了农历11月的时候，重庆人就得准备做年货了。
这段时间，重庆的菜市场里格外热闹，猪肉铺也有了新的模样。除了基础的猪肝、猪蹄等部位，平时切成小块的肉都不再四分五裂，以完整体登场。
这，就是做香肠的原料，被当地人称作“香肠肉”。根据2021年的重庆市场价，“香肠肉”的价格是30元一斤，若是买得多，便宜一点也要25元一斤。再加上肠子、调料、制作费用和烟熏费用，一斤成品香肠的价格大概为40元。
这里的“香肠肉”指的是最普通的夹心肉和前腿肉，如果讲究一点的家庭，会选择更优质的部位，这样做出来的香肠单价会更高，甚至高达50元。
而腊肉的价格就更是令人望而却步了，要想制作出美味且优质的腊肉，一定要用上好的“三线肉（五花肉的重庆叫法）”或者“二刀肉（靠近后腿肉的第二刀肉）”。
三线肉的价格与香肠肉的价格基本一致，而二刀肉作为后腿肉中的精华，肥肉均匀，一头猪只有两块，所以要贵一些，一般家庭做腊肉都会选择三线肉。
将三线肉的肉皮烧焦之后，再把肉洗干净，放到阴凉处晾干。晾干后加入大量的盐、白酒和花椒腌制7天，每天都要去翻一次面，让每一块肉都能均匀腌制。
腌制7天之后，再清洗一遍，就可以挂到阳台上风干了，大概也是7天，直到腊肉变得硬邦邦即可。根据每个人的口味不同，大家在风干的时候可以进行调整，风干好的腊肉，就得拿去烟熏了。
随着城市化的发展，如今大多数人都住在城里，所以很少能找到传统熏制腊肉的地方。为了解决广大重庆市民的烦恼，相关部门推出了无烟熏制方法，在各大社区设置试点，一斤香肠和腊肉的费用为1元或2元。
在重庆农村，腊肉都是依靠天然熏制的，只需要把做好的食材挂在厨房的梁上，每天做饭时用柏树烧火，散发出带有独特香味的烟，是熏制腊肉最好的方法。
用这种方法，腊肉和烟的接触比较浅，所以熏制的时间要久得多，10到15天比较合适。做好的腊肉就一直放在梁上，经过一年、两年的自然熏制，腊肉的风味更显浓郁，成为了真正的老腊肉。
重庆人吃腊肉没有什么夸张的做法，就是最简单的清炒。把做好的腊肉切成片放进锅里，不需要加油，也不需要加盐，就是腊肉本身的味道就足够有滋味了。另外还可以放一些芹菜、豌豆尖等配菜，吃起来会更香哦。
据说，重庆每一个家庭做香肠和腊肉的方法都不一样，所以吃起来也会有一些差异，但总归都是同一种美味。
热心网友
时间：2022-05-01 22:31
其实这是提前腌制好五花肉，这样的话会让肉质更加的细腻一些，味道也会更加的鲜美，然后将它腌制好之后放入一些盐巴，涂抹均匀，放入太阳底下暴晒，非常的不错。
热心网友
时间：2022-05-02 00:06
重庆做腊肉必须放在那种油桶做的炉子里熏制，上面盖着，底下要烧松枝，用松烟来熏，熏好后，挂着厨房的土灶上面，每做饭生火，这灶上的腊肉便经过一次重新熏制，反反复复，暗红油亮，香味十足。
热心网友
时间：2022-05-02 01:57
准备好猪肉切成条，准备好调料，拌匀腌制一天入味，然后用绳子绑起来，悬挂在通风阴凉处晾干水分，然后用木炭熏即可。
热心网友
时间：2022-05-02 04:05
步骤
1.五花肉打理干净备用。
2.首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。
3.将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。
4.炒好的调味料。
5.将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。
6.反复涂抹香料，至均匀粘上为止。
7.涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。
8.在锅中放米，不需多，准备炒。
9.松枝放入锅中和米一起炒。
10.炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮
11.将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。
12.蒸熟出锅。
13.风干后的成品。随时可以加入食材，成为您餐桌上的美味哦。
