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是日本料理中一种以辣椒为主材料的调味料,是由辣椒、陈皮、芝麻、花椒 、火麻仁、紫苏、青海苔、香辛料配制而成的。简称为“七味”。
“七味”全名为“七味粉”,完整表达“七味唐辛子”。在以前的江户时期,也有称之为七色唐辛子或七种唐辛子。通常七味粉用于乌冬或荞麦面的调味。除了七味唐辛子,还有一种一味唐辛子,是单一的干辣椒粉。
扩展资料:
七味唐辛子拌面:
七味,清水寺旁的七味家本铺,做了350年的七味粉,用的配方是红辣椒、山椒、白芝麻、黑芝麻、青紫苏、青海苔和麻实。而同样300多年历史、如今依旧在东京浅草静静经营的药研堀本铺,用的则是生熟两种红辣椒、山椒、黑芝麻、芥子、麻实和陈皮这七种。
七味唐辛子的口味特色从关东到关西会有一个微妙的演变——从重辛辣渐渐转向重香气。这和江户时代日本平民的食物习惯息息相关。彼时关东习惯吃荞麦面并沾浓重的酱料,而关西就更讲究用乌东面配原味高汤,一前一后,自然需要搭配不同的调味。
以此为调料,混合乌冬,成为日本民间的一味特色小吃。
参考资料:百度百科——七味粉
参考资料:百度百科——七味唐辛子拌面
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调料。类似辣椒粉,但里面还有一些胡椒,芝麻之类的,所以吃起来不是很辣,就是调味用的。