墨鱼汁海鲜饭怎么做,墨鱼汁怎样处理
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墨鱼汁海鲜饭
主料
墨鱼蛋 墨鱼汁
米饭
辅料
葱 姜
料酒
墨鱼汁海鲜饭的做法步骤
1. 墨鱼汁是隐藏在墨鱼蛋附近的，不是每个都有，也是清洗的时候惊喜发现的
墨鱼不是很好清洗，可以先在开水中汆烫一下，外面的黑色就很容易剥下来了，墨鱼汁是包裹起来的，有些是黑色的墨鱼籽，把它小心的放到碗里，碗里要套好塑料袋，不然很难洗。
2. 烧开水，加料酒把墨鱼蛋煮熟，掰成小块，用清水反复浸泡，因为这个很咸。备用。
3. 锅烧热，加油，烧热，加葱姜爆香，倒入米饭，煸炒均匀，加入墨鱼汁，不断翻炒，待米饭均匀变成黑色，加入墨鱼蛋，翻炒，出锅。
小贴士
这个饭吃好了，舌头会变黑色哦，但是漱口后就没了不用担心。
墨鱼汁非常有营养，如果惊喜发现不要浪费了。
墨鱼蛋很咸，炒饭就不需要加盐了。
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食材明细
大米2人份
鲜虾若干
贻贝若干
蛤蜊若干
洋葱1小个
独头蒜2个
番茄1个
柠檬1个
干欧芹碎适量
含盐牛骨高汤500ml
辣椒粉适量
黄油适量
墨鱼汁10ml
咸鲜口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度
墨鱼汁海鲜饭的做法步骤
1
主要材料备齐。
2
网上能买到西班牙米，不过这里用的是意大利米。
3
与国内米的区别主要是淀粉含量吧，如果觉得麻烦，也可以选用国内的东北圆粒米替代。
4
Tinta De Sepia的墨鱼汁，好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好，不过可想而知家庭操作太麻烦，还是用现成的好了。
5
鲜虾去虾*虾脚去虾线，蛤蜊贻贝洗净；大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。
6
黄油融化，放洋葱粒煸炒至透明状。
7
放入蒜蓉炒出香味。
8
倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入干欧芹碎继续翻炒。
9
网上说Arborio大米不要洗，就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。
10
加入适量辣椒粉，将大米和蔬菜底料翻炒均匀。
11
加入100ml左右的高汤翻炒。
12
看到汤汁略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三次，小火约12-15分钟左右，期间持续翻搅，留约100ml高汤备用。
13
取一勺墨鱼汁，差不多10ml左右。
14
加入墨鱼汁，小火慢慢翻搅均匀。
15
加入剩余的高汤，将米饭翻匀摊平，期间可以要试试米饭熟了没。
16
将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。
17
柠檬切成角挤汁淋入饭中，柠檬角也丢进锅。
18
盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。
19
出锅后可以再撒点欧芹碎。
小窍门
1、高汤调好味道比较好；
2、墨鱼汁有股特殊的鲜味，但不宜放过多；
3、高汤和墨鱼汁都有咸味，建议不另外放盐；
4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。
5、也有最后加芝士焗烤的做法，可以试试。
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用料
主料
大米2人份
虾10只
贻贝10只
蛤蜊10只
洋葱1小个
独头蒜2个
西红柿1个
柠檬1个
欧芹1小撮
辅料
含盐牛骨高汤
50毫升
墨鱼汁
10毫升
黄油
10毫升
辣椒粉
1茶匙
墨鱼汁海鲜饭的做法
1.
主要材料备齐。
2.
网上能买到西班牙米，不过这里用的是意大利米。
3.
与国内米的区别主要是淀粉含量吧，如果觉得麻烦，也可以选用国内的东北圆粒米替代。
4.
Tinta De Sepia的墨鱼汁，好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好，不过可想而知家庭操作太麻烦，还是用现成的好了。
5.
鲜虾去虾*虾脚去虾线，蛤蜊贻贝洗净；大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。
6.
黄油融化，放洋葱粒煸炒至透明状。
7.
放入蒜蓉炒出香味。
8.
倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入干欧芹碎继续翻炒。
9.
网上说Arborio大米不要洗，就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。
10.
加入适量辣椒粉，将大米和蔬菜底料翻炒均匀。
11.
加入100毫升左右的高汤翻炒。
12.
看到汤汁略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三次，小火约12-15分钟左右，期间持续翻搅，留约100毫升高汤备用。
13.
取一勺墨鱼汁，差不多10毫升左右。
14.
加入墨鱼汁，小火慢慢翻搅均匀。
15.
加入剩余的高汤，将米饭翻匀摊平，期间可以要试试米饭熟了没。
16.
将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。
17.
柠檬切成角挤汁淋入饭中，柠檬角也丢进锅。
18.
盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。
19.
出锅后可以再撒点欧芹碎。
