甜梅菜焖肉丁的做法,甜梅菜焖肉丁怎么做好吃
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食材
主料
里脊肉
120g
甜梅菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
2g
蒜片
2g
清鸡汤
100ml
鸡精
4g
白糖
2g
料酒
20ml
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.梅菜一般分咸、甜两个大类，本菜用的是甜梅菜。
2.将甜梅菜先冲洗干净再用清水浸泡15分钟脱盐，减少部分咸味。
3.然后将脱盐后的甜梅菜攥干水分，切成1厘米长的丁粒。里脊肉也切成与梅菜丁粒般大小，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖和2克的鸡精抓匀至发粘后，加放适量的清水继续抓至吸收完毕后，再加入淀粉抓匀，静置入味10分钟。
4.大火烧锅至5分热，改中小火，下梅菜丁，不停翻炒，烘炒丁粒收干水分，和发出梅菜特有的香味。
5.再下适量的花生油，翻炒均匀。
6.将清鸡汤倒入再添加足量的开水，没过梅菜，煮开后，改小火焖煮10分钟。
7.此时已经收汁至一半。（水汽蒙了手机，拍不清。）
8.将焖煮好的梅菜盛出，备用。
9.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，将姜片、蒜片爆香，再下肉丁平铺，一面煎制30秒后，再翻转另一面煎制30秒，翻炒片刻，沿锅边溅入料酒炒匀。
10.将步骤8的梅菜倒入，改中火，加鸡精（盐）调味，焖煮2分钟收汁，即可出锅。
11.出锅，稍加整理，即成。
小贴士
甜梅菜已经有足够的咸味，本菜基本上不用加盐调味了。
