蛋烧排骨怎么做好吃,鹌鹑蛋烧排骨的家常做法
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发布时间：2022-04-23 20:50
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热心网友
时间：2023-10-09 09:52
鹌鹑蛋烧排骨的做法
1.鹌鹑蛋洗一下，放冷水锅中煮开，小火稍煮一会，冷水冲一下，剥去外壳
2.排骨洗净，焯一下水，洗净浮沫，沥干水
3.姜切片，葱挽结，香叶稍冲洗一下
4.坐锅热油，姜片炝锅，放排骨翻炒
5.放鹌鹑蛋，翻炒均匀后加黄酒炝锅
6.放生抽和老抽，使酱油均匀包住排骨和蛋
7.移入砂锅，加水至基本与肉平，放香叶、葱结和冰糖
8.大火煮开，撇去浮沫，转小火盖上盖子
9.50分钟后转大火，收一下汁，不用收得太干，肉汤拌饭绝妙
热心网友
时间：2023-10-09 09:53
食材
主料
排骨
500g
鹌鹑蛋
200g
香菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
花椒
适量
酱油
适量
冰糖
适量
料酒
适量
胡椒
适量
姜
适量
大葱
适量
步骤
1..将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水；
2.冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟；
3.关火， 将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟； 点
4.将香菇解刀为两半； 大葱和姜切片； 鹌鹑蛋去壳； 准备好桂皮， 八角， 花椒和香叶等调味料；
5.在锅中加入适量的油， 油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒；
6.将排骨煸炒变色后且微微焦*后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒；
7.翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒， 将大葱和姜片下入， 再一起放入装有调味料的球；
8.盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟；
9.加入剥去壳的鹌鹑蛋， 再加入香菇片；
10.盖上后，再煮上八分钟；揭盖， 大火收汁；
11.起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料；
12.装盘即可。
小贴士
1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；
