苹果削皮后变红是因为铁离子被氧化还是因为酚被氧化成醌?
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热心网友
苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。追问铁离子被氧化还是酚被氧化成醌，这二者哪个是原因？或者哪个是主要原因？
热心网友
主要原因肯定是后者。
你可以想一下，苹果里就算有铁离子，浓度又能有多少，肯定不会达到能够让整个苹果变色如此明显的效果。
