四川五香牛肉干怎么做
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发布时间：2022-04-24 00:37
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懂视网
时间：2022-10-12 20:34
1、主料：牛腱子2500克、辣椒面800克、花椒粉2袋、油1500毫升、白芝麻800克。
2、辅料：孜然粉100克、香油30毫升、生抽适量、盐30克。
3、将牛腱子放入清水中浸泡出血水。
4、油下锅至冒泡。
5、油开后转微火，加入辣椒面、白芝麻、花椒粉、孜然粉。
6、搅拌均匀后肌肉适量的盐和鸡精，继续拌匀。
7、微火40分钟左右，慢慢出香味，每3-5分钟搅拌一次。
8、在烧制的过程，准备牛肉，可切块也可按着纹路切条，口感会更好。
9、因为时间和数量的问题，怎么轻松怎么省时间就怎么切（不喜勿喷）加入剩下的孜然粉、盐、香油，抓匀备用！
10、将腌制后的牛肉，一块块分开放上空气炸锅的烤盘上，200度10分钟，取出翻一面继续200度五分钟即可。
11、把完成的牛肉倒进之前已熬好的辅料内。
12、开中火，搅拌五分钟即可。
懂视网
时间：2022-10-18 09:48
1、食材：牛里脊700克、花生仁(炒)150克、食盐5克、冰糖5克、葱10克、姜5片、蚝油10克、香叶4片、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克。
2、牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水。
3、捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水。
4、焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开。
5、改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿。
6、炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好。
7、炖好的牛肉从汤水中捞出来控水。
8、锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟。
9、重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒。
10、放入打成碎末的配料炒匀。
11、放入蚝油继续不停翻炒。
12、出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可。
懂视网
时间：2022-10-24 01:31
1、黄牛后腿肉切成2厘米见方的块，加上酱油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及适量水，煮沸，撇去浮沫。
2、再加入黄酒，用文火焖煮1至于1.5小时，加入白糖、味精，用中火收稠卤汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，轻轻顺向翻炒，直至略为干燥。
3、烤盘上涂上油，平铺上牛肉块，入炉用180至200℃温度，烘制20至25分钟，中间翻拌2至3次。
热心网友
时间：2023-01-12 12:05
五香牛肉干的做法
牛肉干可以做成五香口味的，非常的鲜香可口，很多人都特别爱吃五香牛肉干，但很多人不知道五香牛肉干的做法，下面本文收罗了相关的资料，将为大家详细讲解，有关于五香牛肉干的具体做法，希望能帮助到大家。
1、五香牛肉干的选用材料
制作五香牛肉干所需要的材料是比较多的，需要准备10斤左右的优质牛肉，一百克盐，一百克特级酱油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，将这些材料全部都准备齐全后，然后就可以制作五香牛肉干了，这些材料是不可以缺少的，而且材料的品质一定要好，这样才能做出正宗的五香牛肉干。
2、五香牛肉干的具体做法
首先要把准备的牛肉清洗干净，然后切成小块状，放到铁锅里面加入清水煮开，大概煮20分左右后捞起来冷却，然后再将其切成条状或者块状，要求大小差不多，厚度也差不多，再将其放入锅中加入调味料进行熬煮，先用大火，然后改用中火焖，最后用文火收汁，大概在一小时左右后即可出锅，然后将其表面撒上盐，味精，五香粉，最后将其放在通风处自然风干即可。
3、五香牛肉干的特色
五香牛肉干做好以后是非常具有特色的，不仅鲜香味十足，而且吃起来特别有嚼劲，中国吃五香牛肉干是可以为自己体内提供很多营养素的，不管是蛋白质还是氨基酸或微量元素都尤为丰富，但是制作五香牛肉干的步骤是比较繁琐的，需要自己一步一步的进行，而且用料需要精细。
通过以上的讲述，相信大家对于五香牛肉干的做法应该有了一定的了解了，具体的制作方法还是比较繁琐的，但是只要能够掌握好了步骤，就能够做出五香牛肉干，希望本文的讲述可以帮助到大家。
麻辣牛肉干的做法
把牛肉干做成麻辣口味的应该是大部分的吃货都很喜欢的，因为确实风味独特，但很多人不知道麻辣牛肉干该怎么做，接下来就跟随本文一起来详细了解一下，希望能给各位提供制作麻辣牛肉干方面的参考。
1、麻辣牛肉干的用料
制作麻辣牛肉干是需要自己精细用料的，主要的材料有熟牛肉一斤，20克麻油，五克花椒粉，10克熟芝麻以及10克葱段和4克精盐，还需要准备少量的姜片和适量的料酒，像这些材料一定要全部都准备齐全，一样都不可以少，因为要制作出正宗的麻辣牛肉干是需要用足材料的，需要大家在制作前准备好。
2、麻辣牛肉干的做法
首先把熟牛肉切成差不多长的牛肉段，后放入到碗里面加入准备的盐和葱段以及料酒，搅拌均匀后腌制大概一刻钟左右，再将其放到砂锅中，倒入麻油烧至7成热，然后再将肉条炸酥，把肉条拿出来放到另外一个锅烧热，加入辣椒粉，花椒粉，搅拌均匀，撒上适量的芝麻，就制作成了。
3、麻辣牛肉干的营养特点
做好的麻辣牛肉干色泽是非常艳丽的，看起来是褐红色的，可以说色香味俱全，吃到嘴里面非常的麻辣鲜香。通过吃麻辣牛肉干有助于促进食欲，如果正处于食欲不振的阶段，那么选择制作麻辣牛肉干来吃的话，肯定会让自己的胃口打针，而且通过吃麻辣牛肉干还可以调节气血，如果出现气血不足的话，那么也是比较适合制作麻辣牛肉干来吃的。
麻辣牛肉干的做法其实并不是很复杂，但是所选用的材料是很有讲究的，如果大家想自己制作的话，那么可以参照以上介绍的制作方法来进行，希望本文能帮助到大家。
孜然牛肉干怎么做
很多朋友对于孜然口味都是比较喜欢的，尤其是将牛肉干做成孜然牛肉干特别受欢迎，那么孜然牛肉干的做法是怎样的呢?接下来就让本文来为大家详细讲述，希望可以给各位提供有效的参考和帮助。
1、制做孜然牛肉干的材料
制作孜然牛肉干的前提就是需要精细用料所需要的材料是比较多的，不仅要全部准备齐全，而且要确保原料品质，需要准备一斤优质牛肉，二十克油，十克盐，十五克姜片，十毫升料酒，两克花椒，二十克孜然粉，这些材料是制作孜然牛肉干必不可少的，要想做出正宗的孜然牛肉干，那么在选料方面不要吝啬。
2、孜然牛肉干的做法步骤
首先要把准备好的牛肉切成厚度差不多，长度差不多的条状，然后将其放入碗中，加入准备的酱油，盐油以及料酒和孜然粉，搅拌均匀后，将其放到锅中煮大概十五分钟，然后再将其拿出来，放入孜然粉，然后再将其挂到通风处晾干即可，要等它自然风干，自然风干后就可以直接食用了。
热心网友
时间：2023-01-12 13:23
在家里自己制作五香牛肉干，做法非常简单易学，是必备的小零食
牛肉富含蛋白质，而且多吃不胖，因为牛肉脂肪含量很低，牛肉一直以来都非常受大家的欢迎，用牛肉制作的各种食材也在市场上卖的非常好。今天就想跟大家介绍一种自己在家里也可以做的手撕牛肉干，其实制作方法非常的简单，手残党都可以制作得非常完美。这个自制的手撕牛肉干是五香味的，其实这个味道可以根据自己的口味来进行搭配，用4斤的牛肉来制作这个牛肉干就绝对足够了，其实4斤也是不少的量。
首先到市场上面买4斤左右的牛肉，要注意买新鲜的，不要到超市里买冰鲜的牛肉，不然的话吃起来会不新鲜。接着就把牛肉用清水洗干净，然后切成块，然后再顺着纹理切成条状，其实在切的时候是需要花点力气和耐心的，因为4斤的牛肉确实是有点多，但是做出来的牛肉干是可以放很久，在看电视的时候可以当小零食食用。
把牛肉干切成了条状之后，放进一个大碗里面，然后再往里面加入葱姜蒜，喜欢吃香菜的小伙伴们可以往里面加入些许的香菜，再往碗里面加入些许的料酒，加入4勺左右的生抽，三勺盐，这些调味料都是可以根据自己的口味来随意进行搭配的，没有一个准确的衡量标准。如果喜欢吃辣的话可以往里面加入两到三勺辣椒粉，适量的花椒粉，还有三勺左右的五香粉，其实是这种配料才是这道牛肉干的精髓所在。然后戴上手套用手抓拌均匀，大概抓拌5~6分钟左右就可以了，接着就用保鲜膜把碗盖上，放在冰箱里面腌制5~6个小时，腌制的时间比较长。
5个小时过去了之后可以把碗从冰箱里面拿出来看看情况，如果5小时觉得太短的话，可以腌制6~7个小时，因为腌制的时间越长，牛肉干就会越入味。腌制好了之后就可以将牛肉干放到锅里面，要注意是在冷水的时候就把牛肉干放进锅里面，接着再开火，大概煮5~6分钟左右，牛肉大概就熟透了。
煮熟之后捞出来，把牛肉里面的水分晾干，然后再用热油起一个锅，用小火把油先烧开，接着就可以把牛肉条放进去，将牛肉条炸一下。等到牛肉条炸到金*就差不多可以出锅了，出锅之后放在吸油纸上面，再往牛肉干上面撒一些白芝麻和孜然粉，这样一道香喷喷的五香牛肉干就做好了。
热心网友
时间：2023-01-12 14:58
五香干椒牛肉的用料
牛腱子肉 两斤卤料 一袋（根据说明使用）藤椒 一把，麻味自己控制老姜 半小块鲜姜 一大块，喜欢吃姜丝可以多来点小米辣 一堆~泡野山椒 七八个葱白 两小节干辣椒 一小碗盐 适量生抽 适量菜籽油 比做牛肉干少，因为事先卤熟了的~
五香干椒牛肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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先卤，卤料自选，我买的是廖排骨的浓缩卤料，也有重庆自家卤非常好用。话说有天在超市看到一位叫做卤至深的，吃了是可以去拔树咩。
步骤 2
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牛肉清水浸泡半小时后，入沸水汆一下，洗去表面浮沫待卤。煮水的时候，顺便把将小米辣、干辣椒，野山椒，洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、鲜姜和老姜也切成细丝
步骤 3
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使用卤料，将牛肉卤制入味，老卤水更优~我用的四川的卤料颜色会更深一些，北方的更多用作红烧，颜色比较浅，选择喜欢的即可~
步骤 4
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卤好的牛肉，切成长条备用（不是制作牛肉干，不会缩太多，可切略短）
步骤 5
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入中量的油， 加入老姜丝及野山椒丝炒香，放入卤切好的牛肉条，煸炒至水分消失一部分，牛肉刚开始变色
步骤 6
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加入干辣椒丝，野山椒丝，藤椒，稍稍煸炒~
步骤 7
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炒的时候建议中火，小火容易炒老，大火费油~炒着炒着就更入味了……
步骤 8
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加入小米辣椒丝，葱丝，姜丝一起煸炒入味~
步骤 9
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入盐和生抽调味，起锅
热心网友
时间：2023-01-12 16:49
选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品
做法编辑
加工配方
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒
五香牛肉干
五香牛肉干(20张)
500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
操作要点
1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞
五香牛肉干
五香牛肉干(17张)
起冷却，原汤待用。
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。 [1]
做法二
材料
用料
牛里脊700克
辅料
花生仁(炒)150克
调料
食盐5克
冰糖5克
葱10克
姜5片
蚝油10克
香叶4片
茴香籽30粒
辣椒粉3克
五香粉5克
白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水
2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水
3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开
4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿
5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好
6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水
7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦*，大约需要10-12分钟
8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒匀
10.放入蚝油继续不停翻炒
11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可
热心网友
时间：2023-01-12 18:57
五香牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、中药材、香料等，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。今天小编去超市买了一些牛肉，回家来做五香牛肉干，味道真的没的说，太好吃了。做之前先要把牛肉腌制一下，这个方子我已经用了差不多18年了，每次做都好好吃，孩子也爱吃。而且牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，还有强筋壮骨的功效，孩子吃了筋骨壮，有力气。非常值得一做！觉得不错记得分享！
五香牛肉干

By 黄豆豆的一家
配料：
牛肉 750克、花椒 1勺、孜然粉 少许、八角 1枚、姜 1片、精盐 适量、糖 适量、食油 少许
烹饪步骤：
1.牛肉洗干净后，沥干水份，切成斜长条

2.八角、花椒放锅中小火炒出香味

3.将花椒擀成粉末状，八角敲碎

4.将准备好的所有调料放牛肉中，用筷子拌匀，腌制2~3小时

5.中途用筷子翻动几次

6.将腌制好的牛肉整齐摆放在烤盘上，刷少许食用油

7.烤箱200度预热好，将烤盘放入烤箱中上层，烤30分钟（中途将烤盘拿出用筷子将牛肉翻个面）

热心网友
时间：2023-01-12 21:22
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒
五香牛肉干
500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞
五香牛肉干
起冷却，原汤待用。
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
热心网友
时间：2023-01-13 00:03
四川五香牛肉干是四川著名的特产，它精选四川牛肉为主料，配以名贵中草药、香料等制作而成。味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。

四川五香牛肉干的做法步骤
步骤：
1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用。
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，比较后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：比较好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒)，口感比较佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
热心网友
时间：2023-01-13 03:01
【主料】：牛腿肉或者牛腱子肉。
【配料】：花椒、香叶、八角。
【调味料】：生抽、盐、白胡椒粉、料酒、白糖 、五香粉。
【做法步骤】：
1、准备牛腿肉或者牛腱子肉，先用凉水泡1个小时泡出里边的血水，取出牛肉用厨房纸擦干上面的水分，沿着纹路切成粗一点的长条。
2、切好的牛肉放入盆中，加入生抽、盐、白胡椒粉、料酒、花椒、香叶、八角、白糖用手抓拌均匀，装入保鲜盒中放冰箱冷藏腌制12个小时，腌制的中途可以翻拌一下。
3、第二天取出腌制好的牛肉放入锅中，加入适量清水大火煮开，撇除浮沫转中火煮30分钟左右大火收汁，等汤汁快收干时捞出牛肉条晾干水分备用。
4、烤盘铺上油纸，晾好的牛肉条摆入烤盘中，烤箱提前预热，放入牛肉条调上下火150度烤20分钟左右，取出烤好的牛肉条撒上五香粉拌匀就可以开动啦。
入味好吃有嚼头的五香牛肉干就做好了。
小贴士：
1、做牛肉干一般用牛腿肉或者牛腱子肉比较好。
2、喜欢吃辣的可以在腌制牛肉的时候放点辣椒粉。不喜欢放料酒的可以放点姜片或者姜粉去腥。
3、烤箱不同温度会有不同，烤的过程中随时观察，及时调整烤箱温度。
