腊肉除了烟熏,还有怎样的做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 13:44

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懂视网时间：2022-07-31 06:43

1、材料：带皮后腿肉2800克，豆瓣酱200克，盐适量，辣椒末2大勺，花椒末1大勺，胡椒末1大勺，五香粉半勺。

2、肉洗好后略晾干表层水份；

3、两面各抹上一层盐；

4、放置两天，中间倒几次腌出来的水；

5、在肉的前端刺穿套上绳子悬挂起来晾1天；

6、调调料：豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐调均匀；

7、用勺子往肉上抹，抹到各个细节抹均匀；

8、继续腌3天中间要去翻几次身倒几次腌出来的水；

9、挂起来，注意刚挂时可能往下滴调料，地面可铺上报纸，晾晒10到15天；

10、用水冲洗表面的灰尘再煮煮就可食用。

热心网友时间：2022-07-31 03:51

一、需要准备的材料:五花肉一块，酱油（最好是生抽和老抽都有，生抽约多于老抽，老抽不能太多，否则颜色会太重），盐，蜂蜜，料酒（或白酒），花椒，八角以及一个带盖的容器。

二、具体操作： 1.将五花肉约一公斤洗净，晾干，切成与盛放的容器相一致的块，并码放好。2.生抽60g，老抽40g，盐30g，蜂蜜30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入装有五花肉的容器中，盖盖摇晃均匀，最好是浸过肉。3.五花肉在容器里浸泡腌制3-4天后，取出，置阴凉干燥处阴干。4.随后，干燥的北方二、三天就能见肉收紧并稍稍出油，（南方气温高，也比较潮湿要放冰箱里） 5.约一周后，可见泛出很多油，这时就能吃了：切片蒸、炒均可。

热心网友时间：2022-07-31 05:09

腊肉做法。

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

热心网友时间：2022-07-31 06:44

要想腊肉不仅好吃而且颜值又高的话，腊肉的做法肯定是关键，这样做出来的腊肉才没有致癌的物质，而且还好吃。当然，北方人和南方人的做法是不一样的，做出来的口感也是会有差距的，北方人，是不知道腊肉的做法，但知道透明腊肉的做法。而且还不用烟熏。

食材，5斤五花肉、50g醋、50g糖、50g酱油、20g料酒，盐适量，麻绳

能量:高热量，高蛋白，高脂肪

碳水化合物1.8g 脂肪68g 蛋白质18.2g /100g里

步骤一:

将买回来的五花肉行去皮处理，因为在市场上买回来的五花肉，猪皮上会有毛，所以应该去除。

步骤二:

将清理好了的五花肉通过加入，盐、酱油、白糖、料酒腌制12个h，注意！这里的盐可以适当的加入多一点，才不会将肉给放变质。

步骤三:

等过了12个h之后，在肉的最顶部，攥取一个洞，在把绳子穿起来。

步骤四:

将挂好了的肉，挂在一处通风的地方，并且准备好酱油

步骤五:

等吹至3天后，就可以在取下来，在刷上一层酱油，这里可以多刷，注意！你要是认为生抽太淡，老抽太泷，可以两种混合在一起调理。

这样就做出了透明的腊肉了，要想腊肉透明，一定要用上步骤五，且在挂着吹分的时候，一定要将放置在通分处。

热心网友时间：2022-07-31 08:35

糯米腊肉卷

材料

糯米腊肉葱生菜，适当的盐与味精。

做法

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟。

切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整。

把生菜稍微烫一下，烫软。

腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒，加葱出锅。

取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状。

蒸大概3、4分钟。

青椒炒腊肉

材料

腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

6、将青蒜翻炒均匀即可。

小诀窍

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。

广式腊肉

材料

五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

做法

1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖?肉的切好)用温开水洗净，稍凉干水;

2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味)，隔十二个钟番一次;

3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了!

西芹百合草莓炒腊肉

口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

材料

主料：四川腊肉150克，西芹，百合，草莓各100克。

做法

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

热心网友时间：2022-07-31 10:43

热心网友时间：2022-07-31 13:08

腊肉除了烟熏,还有怎样的做法?下面来看具体做法：
【腊肉家常做法】
准备食材：5斤五花肉，50克食盐，50克白糖，50克白酒，100克酱油，25克叉烧酱
制作方法：
1、首先将买回来的猪肉放到清水里面冲洗干净，接着用刀将猪皮上的猪毛清除掉，因为屠夫在宰杀猪肉的时候，并不会将猪皮上面的猪毛检查的那么仔细，要是腊肉制作出来，表面带有少许的猪毛，就会影响到口感，所以这一步千万不要忘记。
2、接着将五花肉切成两厘米宽的长条，为了方便五花肉接下来的步骤，最好是在五花肉的一端开上一个小口，然后把五花肉放到一个大盆当中，往里面撒入食盐，白糖，白酒，酱油，叉烧酱，用手使劲的揉搓均匀，让这些调味料更好地被猪肉所吸收，大概腌制12个小时左右，最后用绳子将五花肉穿起来，挂在通风的地方进行风干。
3、最后在第三天的时候，把还没有完全风干的腊肉涂上一层酱油，接着继续挂着风干，往腊肉上面刷上一层酱油，这是为了增加亮度和色泽，做出来的腊肉颜色会更加的好看，大概等到五天过去后，腊肉就制作完成了，吃的时候用刀切一点即可。

热心网友时间：2022-07-31 15:49

腊肉除了烟熏以外。还有一种做法就是。晒干法。把猪肉进行腌制。腌制完了以后。再晒干。但这种晒干法制作的腊肉不好吃。肉皮硬的很，根本嚼不动。肉也发柴。没有真正用烟熏的腊肉好吃。但往往又说烟熏的腊肉。容易导致癌症。也不知道是真是假。尽管腊肉好吃还是少吃为妙。

热心网友时间：2022-07-31 18:47

热心网友时间：2022-07-31 22:02

腊肉除了烟熏的制作方法之外，还有一种方法，这种方法就是风干。将腊肉腌制数日，洗净后晾晒在通风的地方，经过风干而使其肉质变得柔韧有劲，味道变得咸香而醇厚。风干腊肉的制作方法：做腊肉需要上好的五花肉，肉要新鲜，肥瘦各半为佳，花椒，生姜，辣椒粉，白酒，白糖，酱油，食盐都是必不可少的调味料，还可以备上一些八角，桂皮等香料。

将买回来的五花肉洗一洗，将表面的水分擦干（不擦干容易长细菌！），然后在锅中加适量的食盐，将食盐炒热，然后涂抹在五花肉上，用牙签在猪肉上扎一些小孔以方便入味儿。做好之后将它放到阳台上或者院子里晾晒一两天。去下猪肉，放到容器中，加酱油，白糖，白酒，戴上手套将调味料涂抹在肉上，然后加上其他的香料继续涂抹。

然后将容器密封起来，放置一天。然后取出，晾晒。如果天气好，晾晒一周左右腊肉就已经有味道了，如果不急着吃，可以将它放在阳台上继续晾晒，时间越久味道越棒哦！这种做法不仅避免了用烟熏腊肉的麻烦，也可以杜绝烟熏中产生的有害物，是一种很实用很方便的制作腊肉的方法。

热心网友时间：2022-08-01 01:33

冬天是个好季节，这个季节腌制的肉不流油，不腐烂，在很多地方大家都会选择在冬至的时候腌制肉，记得小的时候穿过大街小巷都能闻见阵阵的肉香味，老家的院子挂满了腊肉跟腊肠，走在大街上阵阵飘香，非常的诱人，转眼间冬至快到了，又到了一年一度的晒腊肉的季节了，准备要晒腊肉的朋友们不妨来看看吧！很多人生活在城市中，制作腊肉的人已经很少了，但是身在老家人却是常常在这个时候晒腊肉吃，但这不代表城市的人不喜欢吃腊肉，在经济比较发达的今天，没有什么是吃不到的，街道上随处可见卖腊肉的小贩，但是他们为了防止腊肉腐烂往往会在腊肉中添加一些防腐剂，这些防腐剂对人的身体伤害很大的，所有为了安全可靠还是自己在家腌制腊肉吧，那么今天小编就来介绍几种腌制腊肉的方法吧，不用熏制也能制作出香甜可口的腊肉，保证一学就会，大家一起来看看吧！材料：带皮五花肉2条、香叶3片、八角2个、花椒一小把蒜4瓣，姜适量、白酒2瓶盖、生抽2大勺、盐一茶匙、白糖1茶匙做法：1.将买来的五花肉冲洗干净，放在案板上用厨房的吸水纸进行吸干水分，一定要将表面的水擦干净。2.将处理好的五花肉放在大碗中，并在碗中加入葱姜蒜3.再放入八角、香叶和八角、将白糖跟盐一起放入。4.将准备好的生抽跟白酒一起淋在上面。5.戴上准备好的一次性手套将这些作料跟五花肉抓匀，腌制一会，如果你在晚上做的话那就腌制一晚上。6.起床后将腌制了一晚上的五花肉用麻绳串起来并挂在通风的地方，最好是能晒到太阳的地方，并在下面铺上一张纸。7.就这样静静的等待着它变干吧，直至将五花肉晒的出油就好了，一般需要两个星期左右，若果恰逢阴雨天，这个时候你可以将五花肉放在冰箱中，暂时的保管一阵等到天气晴了就可以继续挂出去了。就这样简单的腊肉就已经完成了，不知道大家学会了没有呢，赶紧行动起来吧，再过年的时候就可以吃到自己家做的腊肉了，相信是自己做的吃起来也是满满的甜味吧！本人长期收购全国各地的特色产品，目前冬季主打的产品有腊肉，腊肠，天然土蜂蜜等产品，当然，这些东西可能那个地方都会有，但是每个地方的特色都不一样，所以做出来的口味也不一样。除此之外，还有像香菇，人参，松茸这样的产品，就不一一说明了。下面给大家看看近期的产品。皇木腊肉通常是由小猪肉做成，因皇木山路太险，小猪喂大了也没法弄出去卖，通常都是做成皇木腊肉，直到现在也不用饲料来喂猪，使得过去的味道传承下来，由皇木厂腊肉师傅带来的技艺与皇木高寒干燥多风而阳光充足的气候条件下生长的微生物配合，使得皇木腊肉成为风味独特的四川腊肉。天然土蜂蜜是在植被茂密、尤其在原始森林空气中负离子、含氧量高，在远离污染，在原始深山里面放养的博采百花花粉的，中华蜂所产的纯天然蜂蜜。闻有花香味，口感酸甜有辣喉感，在摄氏13度以下结晶，含在口中有沙沙的感觉，入口即化。此蜜因没经加工营养成分不流失，保持蜂蜜应有的营养活性属蜜中珍品。还有其他的一些特产就不一一说了，有兴趣的朋友可以看简介，即可了解更多。当然，大家也可以讨论一下各自的家乡特产，我会每天更新各地特产知识，欢迎大家阅读！要想腊肉不仅好吃而且颜值又高的话，腊肉的做法肯定是关键，这样做出来的腊肉才没有致癌的物质，而且还好吃。当然，北方人和南方人的做法是不一样的，做出来的口感也是会有差距的，北方人，是不知道腊肉的做法，但知道透明腊肉的做法。而且还不用烟熏。食材，5斤五花肉、50g醋、50g糖、50g酱油、20g料酒，盐适量，麻绳能量:高热量，高蛋白，高脂肪碳水化合物1.8g 脂肪68g 蛋白质18.2g /100g里步骤一:将买回来的五花肉行去皮处理，因为在市场上买回来的五花肉，猪皮上会有毛，所以应该去除。步骤二:将清理好了的五花肉通过加入，盐、酱油、白糖、料酒腌制12个h，注意！这里的盐可以适当的加入多一点，才不会将肉给放变质。步骤三:等过了12个h之后，在肉的最顶部，攥取一个洞，在把绳子穿起来。步骤四:将挂好了的肉，挂在一处通风的地方，并且准备好酱油步骤五:等吹至3天后，就可以在取下来，在刷上一层酱油，这里可以多刷，注意！你要是认为生抽太淡，老抽太泷，可以两种混合在一起调理。这样就做出了透明的腊肉了，要想腊肉透明，一定要用上步骤五，且在挂着吹分的时候，一定要将放置在通分处。【食材准备】

猪肉10斤、盐200克、酱油100克、花椒50克、白糖50克

【制作过程】

一、将花椒放入锅中干炒，炒热后放入盐一同炒，炒到焦烫的时候盛出晾凉；

二、把肉切成条放在盆中，将炒好的花椒盐连同白糖一起，涂抹在肉的表面，充分揉搓均匀；

三、然后倒入酱油，再进行揉搓，让肉的表面均匀的涂满酱色，然后腌渍12个小时；

四、腌渍好的肉条分别用绳穿起一头，挂在阴凉通风的地方晾去水分

腊肉的制作基本已经完成，等待15天左右就能吃了，不急着吃的话可以晾的时间更长一些，让水分充分的再挥发一下会更利于储存。

【食用方法】

吃之前先将腊肉的表面用水清洗干净，一种吃法是：上锅蒸20分钟，出锅直接切片吃；还有一种：洗净后的腊肉切成片，与芹菜或者竹笋、莴笋等菜类同炒，也十分好吃；此外、腊肉炒饭也是非常不错的一道风味主食，做好后一定要试一下哦！希望采纳，感谢你的提问！

热心网友时间：2022-08-01 05:21

腊肉除了烟熏的其它做法：食材清单加入采购清单
1小时以上 | 配菜(中级)
带皮五花肉 1000g 、姜 50g 、大蒜 1头、老抽酱油 100ml 、味达美少量、太太乐鸡精少许、食盐 50～80g 、十三香 10g
烹饪步骤
步骤1/8
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五花肉改刀成宽五厘米宽长条

步骤2/8
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把盐放到锅里(不需要加油)炒成微*待用，同时姜去皮切成细条，大蒜切碎待用。

步骤3/8
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把改好刀的肉放进干净无水的盆里(最好不要选择铁等金属盆)，然后把肉全身抹上一层炒过的盐。

步骤4/8
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盆上覆盖上保鲜膜，让抹上盐的肉腌制两个小时左右。

步骤5/8
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准备好老抽，味达美，王守义十三香(如果没有话可以用五香料代替，但是用十三香味道比较好)

步骤6/8
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两个小时后，把保鲜膜打开，依次放入切好的姜丝，蒜末，10g十三香，少许鸡精，少许味达美，少许老抽(主要是用来上色)，用手将均匀的把所有调料和肉拌在一起，腌制24小时，期间要多翻动几次使肉入味均匀。

步骤7/8
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24小时后，把肉像上图用绳子系好挂在阳台通风晾晒，(上图是晾晒十天左右的腊肉)如果通风良好光照良好，一般二十天左右就可以吃了！

最后一步
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哈哈，这是十天左右的腊肉，还没有很干，不过已经超好吃了，无论是像这样炒，还是上锅蒸，都是超好吃！

小贴士
提示:亲们要做的话12，1月，过年前做是最佳时间，太早肉不好储存，晒的过程肉也会变质的。1,买回来的肉不需要洗,洗过反而容许让腊肉在制作过程中滋生细菌 2,盐要放在锅里炒至微黄 3,所有腌制步骤完成后,把美味交给时间来完成

热心网友时间：2022-08-01 09:26

腊肉又是如此的美味，叫人怎么放弃呢！其实腊肉除了可以用“烟熏”的制作方法之外还有一个可替代的方法，这个方法做出来的腊肉可以避免烟熏时产生的有害物质，但是其风味依旧，很符合现在人们的需求。
这种方法就是风干。将腊肉腌制数日，洗净后晾晒在通风的地方，经过风干而使其肉质变得柔韧有劲，味道变得咸香而醇厚。风干腊肉的制作方法：做腊肉需要上好的五花肉，肉要新鲜，肥瘦各半为佳，花椒，生姜，辣椒粉，白酒，白糖，酱油，食盐都是必不可少的调味料，还可以备上一些八角，桂皮等香料。
将买回来的五花肉洗一洗，将表面的水分擦干（不擦干容易长细菌！），然后在锅中加适量的食盐，将食盐炒热，然后涂抹在五花肉上，用牙签在猪肉上扎一些小孔以方便入味儿。做好之后将它放到阳台上或者院子里晾晒一两天。去下猪肉，放到容器中，加酱油，白糖，白酒，戴上手套将调味料涂抹在肉上，然后加上其他的香料继续涂抹。
然后将容器密封起来，放置一天。然后取出，晾晒。如果天气好，晾晒一周左右腊肉就已经有味道了，如果不急着吃，可以将它放在阳台上继续晾晒，时间越久味道越棒哦！这种做法不仅避免了用烟熏腊肉的麻烦，也可以杜绝烟熏中产生的有害物，是一种很实用很方便的制作腊肉的方法。

热心网友时间：2022-08-01 13:47

你好，腊肉除了烟熏，还可以通过食用盐来腌肉，腌好以后，拿出来放在太阳底下暴晒，让肉的表面晒出油来就可以放在家里面挂起来保存，这样做出来的肉没有烟熏味，非常香。

热心网友时间：2022-08-01 18:25

1.小炒腊肉

主料：腊肉 (适量)

调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5倒入腊肉片，小火翻炒。

6调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

2.青椒炒腊肉

主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)

调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。

4加入青红椒一起煸炒。

5盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。

6炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

3.蒜苗炒腊肉

主料：腊肉 (适量)蒜苗 (适量)洋葱 (半个)

调料：葱姜 (适量)辣椒 (适量)生抽 (适量)盐和鸡精 (适量)

1准备原料

2腊肉切薄片

3洋葱切丝，蒜苗切段

4热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，

5下入洋葱和葱姜，辣椒炒香

6最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可

热心网友时间：2022-08-01 23:20

腊肉除了用烟熏，还有很多其他的做法，比如用炭火烤，这样烤出来的腊肉外表非常金黄透亮，也可以选择自然风干，风干的腊肉味道没那么好吃。

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