瑞金特色牛肉汤怎么做?
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牛肉汤，洛阳菜 东北菜 客家菜 。主料，牛大骨，牛肉。此菜给人的感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口;营养丰富，适合大众化。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(干章、百页)、祁集豆圆子等为辅料。
牛肉汤
材料：用料牛肉100克，鸡蛋黄2个，香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。
做法
1、牛肉洗净，放入锅内加水煮熟，捞出，切成小碎末，放入碗内，加酱油腌一会儿。葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。
2、鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。
3、锅中加入肉汤，旺火烧沸，淋入蛋黄液，再烧沸，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。
特点：味清淡，汤鲜香，江苏家常风味。
功效：此汤含钙、维生素D较多，还含有丰富蛋白质，有生肌填髓、强筋壮骨之功效，适宜四季养生保健之用，有利于强身健体。
番茄牛肉汤
材料：牛肉 番茄 土豆 洋葱 辅料：黄油(butter) 料酒 葱白 姜片 香叶 番茄酱 盐 鸡精
做法
1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水;
2、把牛肉切小块;
3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥;
4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水;
5、锅烧热后把黄油放入小火融化;
6、把油烧热后放入洋葱煸香;
7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒;
8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片
9、炒香以后加入去了皮的番茄(如何快速去番茄皮请点这里)
10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱;
11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块;
12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精
南瓜牛肉汤
材料：高汤20大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 牛肉250克 南瓜500克 香葱2棵 生姜1块
注：可酌情配料
做法
1.南瓜削去硬皮，洗净，切成约3 厘米大小的方块;生姜洗净拍松，香葱洗净打结;
2.牛肉剔去筋膜，洗净切成约2 厘米见方的块，先放入沸水中略焯一下，再放入锅内，加入高汤，待牛肉煮熟后，加入南瓜块、生姜、香葱结同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精盐调味即可。
注意：味道鲜美，营养丰富。把牛肉煮熟后再加入南瓜同煮，因为南瓜易熟。
冬瓜枸杞牛肉汤
材料：牛肉、姜、葱、冬瓜、枸杞、料酒、盐、胡椒粉、香菜
做法
1、牛肉洗净，切方块，加姜片、葱段飞水，再冲洗去除血沫;
2、冬瓜洗净去皮、瓤，切薄片，枸杞子温水清洗控干;
3、砂锅一次加足水，入牛肉大火烧开，打净浮末，加姜片、料酒、葱段;
4、大火烧开关小火煲1小时以上;
5、入冬瓜片、枸杞子中火烧10分钟，加盐、胡椒粉、香菜末即可
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用料
牛肉 500克
红薯淀粉 6-12瓷汤勺
姜 2块
盐、味精 适量
正宗瑞金牛肉汤的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉不用纯瘦的，带点筋和肥更有风味。牛肉去完血水后要用厨房纸吸干水分，然后切丁，不要太小，牛肉会缩水，切小了吃起来会粉多肉少的感觉。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入适量的盐，1斤牛肉配6-12瓷汤勺的红薯淀粉，老家是用红薯粉，比红薯淀粉更有风味。粉的量之所以有这么大的差距，是牛肉水分大就多放点粉，水分少就少放点粉，自己掌握一下。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用揉面团的手法按、挤、压、抓，至少3分钟，我一般用5分钟。最好用深底小口的盆或碗，底大了一挤肉容易溜出去，使不上劲。这一步是肉质细嫩的关键！
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是揉完的牛肉
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再来一张揉完的
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切2大块姜，拍松，放入冷水一起煮。水开后调小火放牛肉，牛肉要一块一块的放，千万不要一股脑儿全放，都放完后调大火，水开后煮2分钟就好，把浮末捞掉，放盐和味精
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
老家的牛肉汤盛到碗里后，会放蒜蓉辣椒酱和姜末、葱末，鲜辣过瘾，开胃提神！
