冷冻包子
发布网友
发布时间：2022-04-23 13:55
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-12 22:46
这个问题很好解决的，冻的包子你拿出来以后要醒，不要拿出来就直接上笼蒸。直接蒸就会把包子蒸死了，呵呵。
因为冷冻的包子面皮都已经冻死了，而发面一般会在0度以上开始有发的迹象。也就是说，你必须要拿出包子后在室温的状态下放置包子面皮开始松软的状态后再进行上笼蒸。
具体掌握：拿出包子后，你就把包子码放在笼屉里，这点切记。一醒以后，包子的面皮就会相当的软，而且会后出水的现象，你如果后期放入的话就会造成难以下手的后果。然后就是时间的掌握看包子面皮完全松软的时候上锅。水还不要全开，切记这点。因为包子面皮的适合发酵的温度一般都是在35度左右，在锅内温度适合的状态下发酵一下，有助于包子面皮的松软。
最后就是适当延长包子的上笼时间。
只要你掌握好以上几点，那不发的问题就都不是问题了。希望我的回答对你有所帮助。
热心网友
时间：2022-05-13 00:04
楼主提问的问题，我想普通从事包子经营的朋友无法给你指点，因为这项技术含金点很好！简单给你介绍一下什么是生胚速冻包子吧！速冻生胚包子技术，是经过反复实验达成的！速冻生坯包子可以有一个较长的保质期，产品的风味变化不大，速冻生坯包子长久锁住新鲜，汤汁美味不流失，能够集中生产，按需蒸制，力保食品安全，从而实现连锁经营管理，所以速冻生坯包子技术是面食品半工业化和工业化发展的重要技术。
什么是速冻生坯包子技术？将包馅料，面团成型好，蒸制前后不用醒发，冷冻而成的生坯,需要时直接蒸制的一项技术。
在冷冻环境可以保存7天左右， 主要针对用户类型：*工厂集中生产配送模式，如连锁包子店，连锁中式快餐，连锁超市生鲜部等。速冻生坯包子技术的意义：
1、锁住新鲜美味，汤汁不流失，实现现蒸现卖，确保新鲜。
2、集中生产，按需蒸制，减轻劳动强度，力保食品安全。无需凌晨起来和面，赶制面点，速冻生坯技术可解决技术人员匮乏难题！优秀面点师需数年磨练，才能做到技术精湛。而采用速冻生坯包子后，一般员工就可以完成门店的包子制作。
3、降低了对经营场地，面积的要求，采用冷冻面团技术后，门店只需要蒸制设备，不需要和面机，压面机等设备。
4、实现连锁经验管理，速冻生坯包子由工厂批量生产，门店蒸制，方便连锁经营，省时、省工、省料、省场地，确保质量稳定。以上的种种优势，才促使我们经过三年多的反复实验，才打成上述的成果，此项技术也正在申请专利中！
热心网友
时间：2022-05-13 01:39
为什么要没蒸熟就冷冻，蒸熟了再冷冻，吃的时候拿出来熘熘，就跟刚蒸出来的一样。
热心网友
时间：2022-05-13 03:30
你可以先蒸好后再冷冻。
热心网友
时间：2022-05-13 05:38
不要直接蒸！先解冻醒发一下
