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做蛋糕的蛋清应该打到什么程度?

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把蛋清打到发白,把容器倒过来都不会流下来才可以。

打蛋清注意事项:

确保容器和工具无水无油。

蛋白温度不会太低,室温较好,并且确保没有破掉的蛋黄混在其中。

蛋白打发最好是靠电动打蛋器,最高速,男生的话,可以试试手打。

加塔塔粉可以中和蛋清的碱性,柠檬汁和白醋也可以,加糖有助于蛋白的打发。

高速打发成功后,可别忘记轻搅十到二十秒排气哦,不然蛋糕烤出来中间气孔会很大。

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  状态:打成泡沫奶油状,把蛋清和蛋黄需要彻底分开的,叫作戚风蛋糕,源自英文的音译,意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖,经过快速的搅打,能裹入空气,形成较为稳定的泡沫状物体,从而实现蛋糕的松发。
  注意:蛋清里面不能有一点蛋黄,乘蛋清的容器里面不能有一滴水。
  时间:如果有机器打很轻松,如果手工打确实很累,可以把蛋清放到冰箱里面速冻5分钟,同时边打边将白糖放进蛋清里面 要稍微好打一点。
  做法
  材料
  1.低筋面粉:120克
  2.糖:45克
  3.塔塔粉:2克
  4.泡达粉:2克
  5.食用油:75ML
  6.鲜奶:90ML
  7.鸡蛋四只。
  做法
  1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
  2.将油、奶搅成奶昔状
  3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
  4.将蛋白、蛋黄分开
  5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
  6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
  7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
  8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
  9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
  10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就可以了。

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蛋清打发方法
1、自动打蛋器
2、手动打蛋器
3、三根筷子一起打,打一个小时左右。
4、矿泉水瓶切开一半,用瓶口那半个,下面把瓶身用剪刀竖着剪几下,一个小时左右。
5、用漏勺打发,40分钟左右

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