酸辣粉有哪些做法?
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发布时间：2022-04-23 10:39
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热心网友
时间：2022-06-22 10:45
酸辣粉的做法有哪些？
酸辣粉是大家都很喜爱的一款开胃美食，尤其是女性。酸辣粉的做法有哪些？全国各地各有不同，我来分享我们四川的酸辣粉做法。
一，主料粉的选择
豌豆粉，红薯粉，土豆粉是三种最常用来做酸辣粉的食材。最多人食用的是红薯粉，其次是土豆粉，再有就是豌豆粉。红薯粉做酸辣粉需要提前用热水泡发，然后再过开水小烫，味道最为鲜美爽口。土豆粉只需在开水中烫一分钟左右，烫过心就可以了，风味较红薯粉次之，但操作简单。
二，调味的多样
酸辣粉从调味上讲，大致可分为清汤和红汤。
1.清汤酸辣粉就是不加红油辣子的做法。这种做法相对比较少油，适合不喜欢油腻的食客食用。它的酸的部分有三种方法产生，一种是直接加老醋，一种是只加酸菜来提酸味，一种是以上两种方式的结合。它的辣的部分可由三种调料产生，一是小米椒或青椒粒，二是用白胡椒面来提辣味，三是用姜来辅助提辣味。三种方式皆可混搭使用。
2.红汤酸辣粉
就是加了红油辣子的酸辣粉。虽是红汤酸辣粉，但是清汤酸辣粉的调味方法也可以兼容。
三，配调料和浇头的多样化
不同的调料和配料，与各种各样不同的酸辣粉浇头又会组成各种风味的酸辣粉。
例如，在四川的酸辣粉中，会加入腌大头菜颗粒，炒黄豆等配料和锅盔一起吃酸辣粉。
至于浇头的部分，那就数不胜数了，各位喜欢什么就可以加什么浇头，没有定论。
最主要的浇头大致有:卤肥肠，烧牛肉，烧排骨，炸酱，等....
热心网友
时间：2022-06-22 12:03
我就说一下我自己做过的酸辣粉，个人觉得还是挺好吃的。首先，材料有红薯粉条自家的；其次，配菜有葱花、香菜、油炸花生米，还有青菜；最后，调料有生抽、老抽、醋、辣椒油、麻辣油、少许盐。这些差不多了之后，开始烧水煮红薯粉条，冷水下锅，粉条熟了之后放入青菜，把调料和配菜放在碗里，最后冲汤捞起粉条放入碗内搅拌均匀就可以开吃了。
热心网友
时间：2022-06-22 16:57
今天教你们做Q弹爽滑的纯手工红薯粉条，再来一碗超解馋的酸辣粉，酸辣爽滑，Q弹有嚼劲，味道是真的绝了
纯手工酸辣粉的做法
步骤step
1
红薯淀粉用擀面杖擀碎，然后过筛入碗中
步骤step
2
取75g过筛后的红薯淀粉倒入锅中，加入食盐，倒入清水，搅拌均匀
步骤step
3
开小火加热，直到煮成半透明状，有一点点流动的状态
步骤step
4
将红薯淀粉糊糊迅速倒入到干的红薯淀粉碗中，用刮刀稍微混合一下，然后稍微冷却之后带上手套搅拌，直到搅拌成看起来浓稠但流动的状态就可以了
步骤step
5
装到裱花袋里面，然后锅里面烧开水，裱花袋里面的淀粉糊转着圈圈挤入锅中，尽量不要挤一块，要不然会粘一起
步骤step
6
大约煮两分钟左右，粉条透明就是熟了
步骤step
7
调酸辣粉料汁，碗中加入生抽、米醋、香油、鸡精、食盐、蒜末、小米辣，然后加入一些煮粉条的水
步骤step
8
将煮好的红薯粉条直接捞出放入到调好的料汁中，再根据喜好放入油辣子和各种配菜，酸辣粉就做好了
