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糖炒栗子的做法详细步骤:
一、首先把栗子洗净,然后用利器把栗子顶上割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒。然后洗净,放在水里泡10分钟左右。
二、铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。
三、徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。
四、过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。
五、于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。
六、这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。
七、糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。
八、待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
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1、筛选:⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。(注:栗果大小一定要均匀一致,否则影响糖炒效果。)⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂,砂砾直径以3-4厘米为宜。
2、清洗:将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。(注:要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜)。
3、预炒:将晾好的砂砾放入锅内,锅下加火使锅内砂砾升温至烫手(50℃左右),然后将鲜板栗放入锅内,板栗与砂砾的比例为1:2,用铁铲不断的翻动砂砾和板栗,以便板栗均匀受热。
4、加糖:待板栗表现呈七八成熟时,加入糖稀,糖稀与板栗的比例为1:60左右。(注:糖稀要分2-3次投入)。
5、起锅:待板栗表面形成一层透明的膜,用力敲打外壳开裂,栗仁同内皮(涩皮)分离、栗肉变软时,便可起锅。
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付费内容限时免费查看回答小主,您好!很高兴为您服务,您的问题我已看到,正在为您查询,请小主耐心等待噢~
小主,糖炒栗子不错噢~
板栗富含淀粉外,尚含单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。也是一种受人喜爱的食物,平时可以作为一种零食吃,当然,板栗也可以与其他食物搭配,不仅更加好吃,而且营养加倍哦。
生吃板栗
有些人就喜欢生吃板栗,觉得这样吃,板栗的味道更甜,喜欢听嚼起来脆脆的声音,感觉很有意思。但是这种吃法不是每个人都能接受的,毕竟生吃板栗比较难咬,牙不好的人不建议使用这种吃法哦。
糖炒板栗
在冬天吃糖炒板栗是最适合的,记得小时候在寒冷的天气吃上一颗暖暖的糖炒板栗,都会感觉生活十分美好、十分惬意。冬天的时候,在家乡那边买糖炒板栗有时都得排队才能买到。糖炒板栗真的是很诱人的美食,走在街上有时会无意被它的香味吸引过去。
希望我的回答对您有帮助!感谢您的咨询,祝您生活愉快!如有不周之处还请见谅![微笑]
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自制美味糖炒粟子:
首先,材料准备好,很简单的,栗子,盐,两者的比例为重量1:1,另外再一勺糖
做法:
1,首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒
2,铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子!
3,徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。
4,过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来,于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深
5,这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些
6,糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底
7,待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。
8,栗子的壳很容易就剥开了(知道为什么要切那么长的刀口了吧),栗子肉上沾了一点点盐,吃起来反而觉得香甜
糖炒粟子时要注意的:
1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。
2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。
3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。
5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。
6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。
7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤
高压锅巧炒栗子
先将新鲜生栗子于凸面处横切一刀(要切透皮),再放进烧热的高压锅里,盖上阀,每5分钟摇动一次,使栗子受热均匀。大约过半小时即可出锅。炒制时火不要太大。这样炒出的栗子又热又香,还容易剥开壳。
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个人认为炒的好吃生食可补肾、养胃、健脾熟食温内寒、止泄
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炒板栗的时候机子里放的就是铁砂,其目的就是炒的时候板栗受热均匀,为了提高板栗的口感,炒的时候机子里再放点糖精,记住,千万不要往机子里放白糖,不然白糖融化后机子里就会粘呼呼的.铁砂就会粘在一起,影响以后的使用.我家有个亲戚就炒板栗卖,我经常看他们炒板栗............这是借鉴别人的、、、呵呵
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我是开店的,我也炒板栗,其实没他们说的那么复杂,板栗,买来洗干净,然后用工具刀在背上开个口子,主要目的是就是为了防止出现爆火发生爆破,另外开口后炒出来比较好拨,品相也好!做法就更简单了,我用的是小石子,沙子或者盐巴太细,容易进入板栗开口处。首先把石子放锅里炒热,然后放入糖稀或者白糖,作用就是包裹石子,防止它翻炒的时候掉灰。锅热后,倒入板栗,开始翻炒,中间就是一直翻炒,那么什么时候熟呢,很简单,闻到板栗的香味后,开始挑一个出来品尝,什么时候吃起来是面的了就可以了!这个“面”字好像是我们的方言,换句话说就像煮熟的土豆那个样子。我都是这么炒来卖的。口碑不错!不喜勿喷,纯手打,谢谢!
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交学费我教你