刚蒸出来的包子为什么底部面是最烫的？

发布网友发布时间：2022-03-17 10:29

共10个回答

热心网友时间：2022-03-17 11:58

因为水蒸气的温度要比水高，由于空气循环的原因，所以热气往上跑，所以底部最烫。

水开之后，变为水蒸气。水蒸气的传递过程，就象我们所见到的水开后的翻滚一样，高温水蒸汽首先上升到顶部。在上升的过程中，受温度较低的空气，及后来的低温水蒸气吸收热量的影响，其温度在上升的过程中是依次递减的。

1、开始时，下部馒头的温度上升比较快。受高温的作用，馒头表层的蛋白质迅速凝结，阻碍了向内部传递热量，致使内部温度上升，反而变得缓慢起来。

2、上层的馒头，由于开始时水蒸气的温度相对较低，表层蛋白质凝固相对缓慢，有利于向内部传热，与下层相比，内部反而热得快。

这种现象在层数越多越明显，就是因为，上层的馒头表层凝固的慢的现象更为明显的原因所造成的。蒸包子的底部都有一锅水，当水加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。

到达笼屉上部时，由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层包子所吸收的水的热量，所以上面的包子先熟，包子底部受热。

水加热汽化水蒸气并带走热量，密度较空气小上升，当上升到上面遇锅盖阻挡时，水蒸气积在上部遇到温度较低后释放热量（镘头吸收热量）降温后液化下沉，再升温，周而复始，通过水蒸气对流不断循环吸收，释放热量，镘头不断吸热量直至被蒸熟！

物体热传导特性决定得到时间热的量。其实近下面的温是高于上面的。近下面得到平均时间内热的量多，面包成份物快速变化凝固，时间内密度大，传热就慢；近上面得到热的量平均时间内少，面包成份物慢速变化凝固，时间内密度小，传热就快。所以，蒸包子时是最上面的最先熟。下面的最烫。

当然这其中还有个原理，水汽化后的温度相比开水温度高很多，这就是我们被热烫伤比开水烫更严重的道理！这也是包子底面最烫的原因。

热心网友时间：2022-03-17 13:16

因为水蒸气蒸发到里面了，所以才会底部是最烫的。

热心网友时间：2022-03-17 14:51

因为他们底部面对的是蒸笼的表面，所以是最烫的。

热心网友时间：2022-03-17 16:42

刚蒸出来的包子因为底部是最接近热气得地方所以最烫。

热心网友时间：2022-03-17 18:50

因为包子的底部是最靠近火的，所以说那里最烫。

热心网友时间：2022-03-17 21:15

这是因为底部面是最多的，所以他的面是最烫的。

热心网友时间：2022-03-17 23:56

因为蒸包子就是从底下蒸，所以底部肯定是最烫的。

热心网友时间：2022-03-18 02:54

因为包子底部接触的热量最多，所以会最烫。

热心网友时间：2022-03-18 06:09

那是因为蒸笼都是由下到上的所以他是下边热的。

热心网友时间：2022-03-18 09:40

你没放屉布？一定要放，最好是针织布之类的东西，吸水性强的2、你的包子皮太薄了！擀包子皮，只擀边上，中间应该非常厚，这样的包子，一是不掉底