杏仁太妃糖的做法最佳配方
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发布时间：2022-04-23 12:36
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热心网友
时间：2022-07-09 23:18
干净不粘锅中，放好熬糖温度计探针，倒入淡奶油。
倒入麦芽糖，红糖，白糖，盐。电磁炉开火力800开始熬。
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不停搅拌至材料融化混合。火力不变，继续熬煮，温度计设定130上限。
一定要不停搅拌，煮开后就是如图状态。
搅拌15分钟的样子，此时熬到110℃了。
130℃状态，糖已经成团，缓慢流动，划开可以看见锅底。
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关火，倒入坚果混合物，翻拌均匀。
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直接倒到铺有油纸的牛轧糖盘中。
带pvc手套，双手拿糖，向外折叠，让坚果混合更均匀，按压整形成和牛轧糖盘一样高度的块状，让糖慢慢冷却。
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切记不能完全冷却了切，要还有温度时候锯齿刀来回锯开。或者锋利的刀借助牛轧糖量尺量好宽度，切成条状。
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然后切开，根据自己喜好切成均匀大小即可。
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热心网友
时间：2022-07-10 00:36
1、用料：淡奶油300克、麦芽糖或者水怡100克、黄油30克、细砂糖150克、海藻糖30克、海盐2克、整粒杏仁130克。
2、准备一套整形工具，要不切出来不整齐。准备一个温度计。
3、将淡奶油，细砂糖，海藻糖，麦芽糖放入小锅中，这里最好用不粘小奶锅，中小火，用硅胶刮刀不停搅拌，防止粘底。
4、沸腾后，大约110度时，放入黄油，海盐，继续搅拌，这个时候糖还比较稀，不用着急，味道浓郁的太妃糖需要小火慢慢熬制的。
5、就这样不停搅拌。会越来越浓哒。
6、130度熬到这个状态就可以了，关火。如果你要焦糖色，就熬到160度。
7、倒入杏仁粒，搅拌均匀即可。
8、倒入整形盘，戴好防粘手套，开始整形。整形好放在室外冷却。
9、这里建议不要完全冷却，温温的比较好切，用了模具比较能切整齐。
10、包上一层糯米纸再用糖纸袋塑封好，这样好保存，也方便携带。
