蒸的面包馅料配方大全
发布网友
发布时间：2022-04-23 12:53
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热心网友
时间：2022-07-11 19:38
今天我就用我做的面包为例，来说下这个面包的配方，我今天做的是300克的面粉的用量，如果想做更多或者更少量的面包，就按照比例折算就可以了，保你成功。
【豆沙馅面包】
材料：面包粉或普通高筋粉300克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，糖40克，盐3克，酵母3克。豆沙馅适量。
做法：
1、我用面包机和面，如果手揉就是多用点时间，费点力气，一样的。面包桶内先放入全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，对角线放入糖和盐。
2、最后筛入面包粉，放入酵母，启动面包机的发面程序。面包机的发面程序是和面半小时后饧发1小时。半小时足够把面团揉得光滑，但如果追求手套膜还得再揉10分钟，我大都不会管它出不出手套膜的，这样做的面包已经很好吃了。
3、经过90分钟，面团发酵成功，表面非常光滑。
4、取出面团排气松弛5分钟。
5、再把面团分成9个均匀的小剂子。如果不用包馅什么的现在就可以在二次发酵了，我包了豆沙馅。
6、把每个小面包剂子直接用手掌压扁，包入提前做好的豆沙馅。豆沙馅是我自己炒的，下面小贴士里我来说下做法。
7、包好豆沙馅收口，直接摆放在烤盘里，密封好，二次发酵。
8、面包生胚二次发酵至大约2倍大，在涂上一层全蛋液，撒上点芝麻即可烘烤。烤箱中层，上下火170度，20分钟，中间注意观色加盖锡纸。
小贴士：
面包经过二次发酵，组织会更加蓬松暄软，所以推荐二次发酵做，如果赶时间，也可以用一次发酵法，就是和好面不发酵，整形后再进行发酵烤制。
二次面包发酵好后，面包生胚上面涂的鸡蛋液里面加一点点水搅拌均匀后刷面包，这样烤出来的面包表面发亮，很好看。
烤箱时间根据自家烤箱的脾气设定，因为不同的品牌温度有差异。
如果喜欢吃蒸面包，就整形后放入合适的模具里，二次饧发后，用保鲜膜盖好，根据面剂子大小，蒸40分钟左右，断火焖5分钟开锅即可。用电饭煲做，就把电饭煲里面刷油，摆入生胚，二次发酵后，按动煮饭键，保温后再按动一次完成即可。
最后我说下豆沙馅，喜欢吃豆沙馅的小伙伴还是自己炒吧，干净又好吃。把红小豆用压力锅煮熟，泡过一夜的豆子加和它一平的水，没泡过的豆子加5倍的水。煮好的豆子要软烂，放入炒锅，加糖，小火加热，一边炒一边碾碎，等把豆子和糖炒均匀几年后加入玉米油炒匀，达到自己想要的干湿度就可以了。
热心网友
时间：2022-07-11 20:56
烘焙的爱好者制作时请酌情参考)
1.沙拉酱（美乃滋、蛋黄酱、黄金酱）
调味沙拉酱
A．蛋黄100g B．糖粉20g，盐15g，味精3g C．色拉油650g D．白醋30g，炼乳适量
制作：A部分搅均匀+B（搅至社融化）+C打起+D
蛋黄酱
蛋黄10个，糖100g，盐40g，淀粉40g，味精10g，色拉油1000g，橄榄油500g，白胡椒粉15g，白醋100g．
制作：常规打法。
低成本沙拉酱
细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。
制作：1分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开，加入泡好的水淀粉煮成糊状。2冷却后加入配方中的全蛋，用网状搅拌器搅均匀，边打边加入沙拉油，少量多次。3打好后加入适量白醋调和酸味即可。
全蛋沙拉酱
A糖200g、全蛋4个、盐10g、味精5g B即溶吉士粉150g C沙拉油1500g D白醋50g、柠檬汁50g E三花奶50g
制作：1A部分中速搅拌至糖化。2加入B部分慢速搅匀，再快速打发。3用快速搅拌慢慢加入C部分。4慢慢加入D部分，最后加入E部分完成。
黄金酱
蛋黄10个、糖粉150克、液态酥油200克，*素少许
制作：蛋黄加糖粉搅拌溶解。分次加入酥油，点*素调色即好。
2.泡芙糊及泡芙酱
泡芙酱
A清水270g，色拉油180g，黄奶油150g，盐3g B高粉300g C全蛋9个左右
泡芙糊（装饰代表作面包：毛毛虫面包）
A清水750g、奶油380g、沙拉油380g B高粉380g C全蛋600g
制作：1A部分煮沸。2加入B部分边搅拌边煮熟。3冷确至60度时分次加入C部分打成糊状即好。
3.墨西哥面包酱/糊（表面装饰用）
简单法
酥油80g，黄油80g，糖粉130g，低粉115g，全蛋155g
制作：搅拌法（以下为手工版，制作时一般为机器打发）
⑴室温软化黄油。
⑵黄油加糖粉搅拌均匀。（无需打发）
⑶分次加入全蛋液搅匀。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你会发现搅匀几乎是件不可能的事。）
⑷加入过筛的低粉拌匀。（拌匀即可，别搅太久）
精制法
A奶油600g、沙拉油250g、糖粉400g B全蛋300g、蛋黄300g C低粉600g、吉士粉60g、奶粉90g、椰子香粉10g
制作：1A部分慢速搅拌均匀转快速打发。2分次加入B部分拌匀。3加入C部分充分拌匀即可。
4.克林姆馅（馅、装饰两用）
低粉16g，全蛋80g，鲜牛奶200g，奶油80g，水100g，玉米淀粉30g，细糖90g
制作：
⑴鲜奶、细糖、水一起煮沸。
⑵低粉、淀粉、蛋一起拌匀。
⑶步骤1煮沸后冲入步骤2中拌匀无颗粒状。
⑷回到火上煮沸（要不停搅到，以防糊锅）后离火。
⑸加入奶油搅匀冷却备用。
