炸鱼的时候老掉皮,你有什么好的小窍门儿吗?

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鱼是一种蛋白质丰富，口感细嫩的食材，煎炸炖煮都非常好吃，那么今天就一起来和小编了解一下怎样炸鱼不粘锅不掉皮吧。

1、炸鱼的锅尽量选择不粘锅，锅也不能大小，直径最好比鱼身长一些。

2、烧锅之前，用生姜在锅中涂抹一遍，接着加少量油在锅里烧热，用锅铲把油浇一遍锅壁，然后再加足够的油进去炸鱼。

3、鱼下锅之后，不要马上翻动，等鱼肉硬化成型再适量翻动。

4、也可以在鱼肉下锅之前，给鱼肉裹上一层面粉糊，再下锅炸，这样的炸鱼口感外酥里嫩。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家，炸鱼不粘锅的关键就是要多放油，大家一定不要舍不得放油，油多，炸出来的鱼才好看，才不容易粘锅。

热心网友

鱼的种类繁多，我们日常餐桌的美食之一，可炸、可煎、可蒸、可炖……根据鱼的特点可以选择自己喜好的不同烹饪方式，其中炸鱼和煎鱼在家常菜肴中最为常见，做法虽然简单，但是很多人做的时候都会出现粘锅、掉皮甚至把鱼肉炸烂的情况。今天小编就和大家分享炸鱼的技巧和方法：怎么炸鱼不粘锅不掉皮肉不烂呢？

1、选择一口干净的好锅

子曰：工欲善其事，必先利其器。最好选择特定的不粘锅来炸鱼，如果条件达不到，用家里日常用的锅时一定要刷干净。无论什么锅清洗不净，锅底的些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。

2、可先用油过一遍锅

也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热，然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

3、先炸鱼后做菜

因为做菜的锅会留下胶质，很难一下清洗干净，很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼。

4、把鱼身上的水分控干

再用干净抹布轻轻揩干鱼身上水分。

5、沾湖

用控干水的鱼去沾蛋清(滤去蛋黄，稍搅拌几下)，沾满全身。如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。也可以沾面粉和蛋清的混合液体(面粉一定是少量，太多就成糊糊了)。一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不容易粘锅。

6、锅内放足量油

多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，有助于减少粘锅的情况。

7、油中可以放姜片

用姜能帮助防止炸鱼粘锅，把姜切片，放油锅中一起和鱼炸，可以防止粘锅。

8、控制油温

油的温度不能太高，大概热到6-7分热，这时候也应该关小火，这样慢慢炸，炸出来的鱼焦黄焦黄的，很漂亮。

9、鱼身上涂油

鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

10、一次要炸的鱼要适量

根据锅的大小和油量，一次要放入适量要炸的鱼，不要过量，同时炸过多的鱼一方面容易造成粘锅，另一方面会导致鱼之间相互粘连，熟的快慢也不一样。

11、不要急着给鱼翻身

不要急着翻面，炸一会后轻晃锅，等你晃锅时鱼可以在锅里滑动，就可以翻面了，否则鱼皮还没有收缩结实，翻身时极易把鱼皮弄烂。

热心网友

可以在炸鱼之前，在鱼的身上裹一层薄薄的面粉，这样就可以防止掉皮，而且炸的时候也不要老去翻动它，等一面成型了再翻另一面的就可以了。

热心网友

炸鱼的时候的老掉皮可以在外面包裹一层淀粉液或者是用鸡蛋清包裹一下，这样炸出来的鱼两边金黄，又不会掉皮。

热心网友

热锅热油，油尽量多一点，油到差不多筷子伸进去有小气泡的时候，再把鱼放进去。刚开始不要动它，让它煎个两三分钟闻到有焦黄位的时候再去翻动。