死面生煎包怎么和面才能即不漏汤又不塌坑?
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用高筋粉，和面的时候水少加一点，面活硬一点。一般一斤粉加4克盐，使面劲道。
一般双生肩包都是发面。死面做生煎包，那和锅贴差不多了。
当然了，死面也可以生煎。
主要是煎的时候，油两勺，水一勺，也就是比例2:1。
煎致底部金黄酥脆就可以了。
也有放面糊水的，这样出锅的时候底部会有一层薄薄的一层。
死面生煎塌陷是必然的，遇热皮冻都会化掉。
至于漏汤的话，应该是皮擀的薄厚不均，底部太薄或者是捏褶子的时候没有收紧口，嗯。
（当然了，还有个解决办法，就是提前把包子蒸好，定型，然后再用油煎，撒上葱花，芝麻，就可以了。）
