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热心网友
具体做法:一、面:1、把开水倒入面粉中,用筷子搅拌成湿面块;2、待面块不烫手时,沾干面粉揉成光滑面团;3、用保鲜膜覆盖,饧20分钟。二、馅:1、鸡蛋液打匀;2、锅内淋少许油,锅热后,把蛋液煎成薄薄的饼状;3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎,凉透;4、水发虾米垛碎;5、韭菜洗净控干水分,切碎;6、3+4+5混合,加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。三、包:1、饧好的面揉成条,切成均匀的面剂;2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮;3、取馅料均匀铺平在馅料上,对折后封边;4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。四、烙:1、平锅烧热后,加少许油,油热后,放入韭菜盒用小火煎;2、底面金黄后反面煎至金黄即可。温馨提示:1、用烫面做出的韭菜盒子,外面的饼皮是外酥里嫩,口感比凉水面的要好; 2、鸡蛋煎成饼香味更浓,并且不容易出水;3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油,一次少加; 4、喜欢吃老点的,可盖上锅盖煎,否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。学习心得:火一定要小,锅的*部分温度较高,可将盒子放在边上,还要勤翻动。
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澄粉一斤与玉米淀粉(面粉也行)二两的比冽混合均匀,揉好面团,盖湿布醒十五分钟后擀为皮,这样做出来的菜盒子透明漂亮!
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用澄粉做出来的面食属于透明状的,澄粉属于无筋面粉,也就是俗称的生淀粉。但这个粉用起来比较软,可塑性还是挺大的。...