巧克力奶油蛋糕的做法?
发布网友
共3个回答
热心网友
食材明细
可可戚风
大鸡蛋5个
牛奶100克
优质可可粉20克
玉米油65克
低筋面粉80克
细砂糖80克（加入蛋白糊）
辅料白醋数滴（打发蛋白用）
香草精数滴
巧克力奶油黑巧克力100克
牛奶80克
动物性淡奶油220克
细砂糖20克
酒糖液细砂糖1大勺
热水1大勺
白兰地1大勺（或朗姆酒）
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度
巧克力奶油蛋糕的做法步骤
请点击输入图片描述
1
先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖，隔水加热，再倒入可可粉，趁热搅拌至糖和可可粉融化。
请点击输入图片描述
2
加入玉米油，搅拌至乳化，呈稀米汤状的可可油糊。
请点击输入图片描述
3
加入过筛低粉，略搅拌到基本看不到干粉。
请点击输入图片描述
4
加入蛋黄，搅拌均匀。
请点击输入图片描述
5
这样可可蛋黄糊就做好了。
请点击输入图片描述
6
蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。
请点击输入图片描述
7
取三分之一打好的蛋白，加入到步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均匀后，再倒回蛋白盆中，彻底翻拌均匀。
请点击输入图片描述
8
把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去掉大气泡。
请点击输入图片描述
9
在打蛋白之前，把烤箱提前预热140度，时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来，倒扣晾凉。
请点击输入图片描述
10
凉透的可可戚风脱模，分片器辅助，用刀分成均匀三片。
请点击输入图片描述
11
开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后，加入100克切碎的黑巧克力，搅拌至巧力融化，溶液顺滑，晾凉备用。
请点击输入图片描述
12
隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精，打至至七八分发。
请点击输入图片描述
13
再倒入已晾至室温，比较浓稠的巧克力牛奶溶液。
请点击输入图片描述
14
低速搅拌均匀，即为巧克力奶油。
请点击输入图片描述
15
在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一层酒糖液。
请点击输入图片描述
16
用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。
请点击输入图片描述
17
再铺上第二片蛋糕片，重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。
请点击输入图片描述
18
放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。
请点击输入图片描述
19
用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面，刮出想要的纹路。
请点击输入图片描述
20
在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，
请点击输入图片描述
21
表面用裱花嘴挤几个小花，完工。
请点击输入图片描述
22
做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。
热心网友
做法
沙拉油、可可粉、鲜奶、隔水加热拌匀。
面粉、小苏打粉和盐巴过筛后加入、离火。
蛋黄一次一个加入拌匀、即完成巧克力面糊。
蛋白打起泡后、糖分3次继续打到湿性发泡。
先取1/3蛋白和巧克力糊拌匀，再全部倒入蛋白糊、轻轻拌匀。
放入铺好烘培纸的模型、烤箱预先遇热上火190度下火120度。中层约烤20-25分。
冷却后切成你要的形状。以奶油霜做夹层馅，上面再洒在巧克力碎屑、组合即可。放冰箱冷藏后再切片享用。
热心网友
先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了
