油炸盐的问题?
发布网友
发布时间：2022-04-23 11:56
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-12 16:57
当然. 碘是很容易挥发的,你所说的油好了,是指油热了以后吧,高温下那就更不用说了,碘肯定会损失,炒菜时应该菜快熟时再放盐,这样 既可以让容易出水的菜少出水,也可以减少碘的挥发.
热心网友
时间：2023-10-12 16:57
用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。
用花生油做菜先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。
在炒做肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。
