多吃水果蔬菜,有利于预防糖尿病,原理是什么?
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糖尿病是一个全球性的公共卫生问题，据估计，2019年有4.63亿人患有糖尿病，平均每11人中就有1人。糖尿病是一种无法治愈的慢性疾病，因此预防尤为重要。有些人认为，多吃水果和蔬菜是一种健康的饮食方式，可以预防糖尿病等慢性疾病。这种说法是否有科学依据？蔬菜水果和糖尿病毕竟有什么样的关系？一些研究试图调查蔬菜水果消费与糖尿病之间的关系，但结果并不一致，也没有结论。此外，以往的研究多采用问卷调查，容易出现回忆偏差，无法获得受访者真实的蔬菜水果摄入量，可能影响研究结果。为了解决这些问题，中国西湖大学的郑菊生教授和英国剑桥大学临床医学院的一个研究小组进行了一项队列研究，以血浆维生素C和类胡萝卜素水平为指标，研究蔬菜和水果摄入量与2型糖尿病发病风险之间的关系。
该研究发表在《英国医学杂志》上，《水果和蔬菜摄入量的血浆生物标志物与发病的2型糖尿病的关联》。八个欧洲国家的EPIC-InterAct病例-队列研究。目的 以血浆维生素C和类胡萝卜素含量为指标，研究蔬菜和水果摄入与2型糖尿病（T2DM）风险之间的关系。方法 该研究建立了一个22,833人的队列，其中9,754人患有2型糖尿病。参与者来自八个国家。
丹麦、法国、德国、意大利、荷兰、西班牙、瑞典和英国。该队列平均被跟踪了9.7年，血浆维生素C和类胡萝卜素的浓度被确定。研究人员测量了水果和蔬菜的平均摄入量和2型糖尿病的发病率，这五组的血浆维生素C和类胡萝卜素浓度从低到高分配。结果显示，血浆维生素C和类胡萝卜素的浓度与蔬菜和水果的摄入量成正比，这表明血浆维生素C和类胡萝卜素的浓度可以作为蔬菜和水果摄入量的指标。五个组的水果和蔬菜的平均日摄入量分别为274、357、396、452和508克。
在建立校正的线性模型后，血浆维生素C和类胡萝卜素的浓度越高，2型糖尿病的发病率越低。他们计算出，每天多吃66克的水果和蔬菜与患2型糖尿病的风险降低25%有关。结论 队列研究表明，较高的血浆维生素C和类胡萝卜素浓度与较低的2型糖尿病发病率有关。多吃水果和蔬菜可以帮助预防2型糖尿病。英国营养学会建议每天吃五份水果和蔬菜，每份约80克。研究人员强调，无论一个人目前的水果和蔬菜摄入量是高于还是低于建议的摄入量，适度增加摄入量可以预防2型糖尿病。
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这是因为水果蔬菜里面还有非常丰富的维生素以及微量元素，人体之后能够促进身体新陈代谢，减少血液粘稠度，增强体抵抗力。而且能够让身体糖分代谢的更快，所以能够有效预防糖尿病。
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原理就是蔬菜水果里面有丰富的纤维素，维生素，以及蛋白质，可以给身体补充，同时促进血液流通，所以能够预防糖尿病。
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因为水果蔬菜富含维生素C和6种胡萝卜素7种营养物质，而这些营养物质可以有效得预防糖尿病症状。
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情理蔬菜水果里面有丰富的纤维素，维生素，战蛋白质，或许身体补充，同时促进液畅通，所以够防止糖尿。
