要怎么去掉鱼的土腥味?
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发布时间：2022-04-23 11:48
共7个回答
热心网友
时间：2023-01-14 10:36
【食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，如图。
3、然后把肚子上的大刺去掉，如图。
4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。
7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。拌的时候建议带上厨房专用手套，不是说直接下手不卫生，而是带厨房手套不易伤鱼片，朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发黏为止，一定要注意用力别太猛，以免鱼片弄碎了。
8、加入鸡蛋清，继续拌匀。
9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。
12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。
13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。
14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。
15、将汤里的渣捞出不要。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。
17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。
19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。
20、将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。
【小贴士】
一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下，关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了，今天就不重复了，公众号里可以找到；
二、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒，炸香后去除这些香料，然后用这个热油淋上去。
三、吃的时候可以将表面的油打掉，去除花椒和辣椒。
热心网友
时间：2023-01-14 11:54
首先将鱼清洗干净，然后放入盆中，然后放入一些料酒腌制，然后腌制好之后再放入一些白醋，再放上一些胡椒粉和五香粉，这样就能够去除鱼中的土腥味
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时间：2023-01-14 13:29
付费内容限时免费查看回答您好，一般鱼熟后就没办法祛除土腥味了。或者把熟鱼重新清理干净，把制造腥气的两条白筋抽掉，就没有腥气了。淡水鱼生长的环境腐殖质较多，放线菌繁殖会有土腥味。做鱼之前一定要记得把鱼的血液处理干净，煮的时候加入葱姜蒜等调味。或者做之前放在盐水中浸泡。避免做熟之后有土腥味。
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时间：2023-01-14 15:20
去除鱼的鱼腥线，洗净后改花刀，加入盐，料酒，生抽，葱姜片等腌制去腥，烹饪的过程中可以加入酱油或者是豆瓣酱，也能够掩盖鱼的土腥味。
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时间：2023-01-14 17:28
付费内容限时免费查看回答您好，去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，处理后的河鱼，就没有土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟就没有腥味。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味可以去除。
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时间：2023-01-14 19:53
腌制时加入料酒和姜去腥味，如果是整条鱼腌制最好在鱼腹中也放姜片。
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时间：2023-01-14 22:34
如果是一整只鱼的话，不破坏外表，最好的办法就是葱姜料酒和盐，腌制半个小时，可以去除大部分鱼腥味；如果切片，除了上述方法外，在锅里煮几秒钟就好了。
