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1、软兜长鱼
软兜长鱼,又称“淮安软兜”,是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
2、平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
3、淮安蒲菜
蒲菜俗名蒲儿菜,是淮安特有的传统名菜,因为它是香蒲根部的茎芽,所以又名蒲芽、蒲笋,蒲菜是淮安的特产,这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,可以和鸡鸭、排骨等肉类一起炖制,味鲜爽口,营养丰富,为淮安佳肴。
4、涟水捆蹄
涟水捆蹄是一道传统名菜,是涟水县的特产,距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间,色泽酱红,鲜嫩可口,咸辣香甜,食时细嚼慢品,回味无穷。称得上三餐美味,四时佳肴。
5、拆烩鱼头
拆烩鱼头,是一道江苏省淮安市的汉族传统名菜,色泽金黄,鱼头肉质肥嫩,味鲜香浓。
6、淮安辣汤
到过江苏淮安的朋友,一定都喝过淮安的一道地方美食:淮安辣汤,淮地的辣汤,既不同于北方徐州的辣汤,也不同于中原腹地河南的胡辣汤。而淮地的辣汤,无论是偏辣的北方人,只要舀上一小汤勺子的大椒酱就适口了,还是偏甜的南方人,早就打招呼不要放辣椒酱,都是可以享受美味的。